Blanquette de volaille au pamplemousse

Pour 2 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients

*230 g de filets de poulet

*20 g de lardons

*1 pamplemousse non traité

*coriandre

*1 jaune d'oeuf

*20 g de beurre

*1 yaourt nature (ou 5 g de crème fraiche)

*10 g de farine

*1 cube de bouillon de volaille

*huile d'olive

*sel et poivre

Préparation

1. Découper les filets de poulet en morceaux. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litres d'eau salée avec le cube de bouillon. Plonger les morceaux de poulet et laisser cuire 10 min.

2. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les lardons. Ajouter les morceaux de poulet égouttés. Couper le pamplemousse en deux. Presser une moitié et peler l'autre. Prélever le zeste et le hâcher finement.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et remuer jusqu'à obtention d'une sauce fluide. Ajouter les zestes de pamplemousse, le sel et poivre, et un verre et bouillon petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. La verser dans la cocotte.

4. Ajouter dans la cocotte le demi-pamplemousse pelé (juste les parties charnues). Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

5. Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec le jus de pamplemousse et le yaourt (ou la crème fraiche). Verser en fin de cuisson dans la cocotte. Bien remuer à feu doux.

6. Répartir dans des mini-cocottes et décorer de coriandre et de pamplemousse.

Cabillaud en papillotte

Pour 1 personne. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients

*150 g de filet de cabillaud

*2 tomates séchées

*10 cl de vin blanc

*sel et poivre

*paprika

*piment

Préparation

1. Préparer une papillotte avec du papier sulfurisé. Placer le poisson au centre, recouvrir avec les tomates séchées. Ajouter un tour de moulin à poivre, un peu de paprika et un tour de moulin de piment.

2. Fermer la papillotte en laissant un petit espace pour verser le vin blanc. Puis, fermer complètement et enfourner à 200°C pour 20 minutes.

Croque-Madame au chèvre long

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 5 minutes.

Ingrédients

*2 tranches de jambon de Paris

*4 tranches de pain de mie

*1 bûche de fromage de chèvre

*2 oeufs

*beurre

*cerfeuil

*sel et poivre

Préparation

1. Toaster les tranches de pain de mie et les beurrer légèrement.

2. Recouvrir la moitié des tranches de fromage en rondelles, et du jambon taillé au gabarit. Ajouter une deuxième couche de fromage de chèvre.

3. Se servir d'un verre pour faire un trou au milieu des tranches restantes Et les poser sur le croque madame.

4. Casser un oeuf dans le trou aménagé (le fromage peut servir de soutien sur les côtés) et cuire 4 mn au four position grill. Accompagner de mâche, d'une rondelle de sainte-Maure, de cerfeuil, de ciboulette, et d'un trait de vinaigre balsamique.

Soufflé à la fourme d'Ambert

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients

*2 oeufs

*40 g de fourme d'Ambert

*25 g de beurre

*15 cl de lait

*15 g de farine

*sel et poivre

Préparation

1. Préparer une béchamel en mélangeant le beurre et la farine dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en fouettant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la fourme d'Ambert coupée en dés et les 2 jaunes d'oeuf. Saler et poivrer.

2. Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit la béchamel. Beurrer et fariner des ramequins, verser la préparation. Mettre au four à 200°C pour 10 minutes.

Noix de saint-jacques à l'orange

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 12 minutes.

Ingrédients

*150 g de noix de saint-jacques

*1 orange

*salade

*4 tomates séchées

*2 brins de ciboulette

*1 petit pot de tarama saumon-cabillaud

*2 c. à soupe d'huile d'olive

*1 c. à café de vinaigre balsamique

*sel et poivre

Préparation

1. Presser la moitié de l'orange et couper l'autre en tranches fines. Faire dorer les noix de saint-jacques 7 minutes dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter le jus d'orange à feu doux, jusqu'à obtenir un sirop.

2. Servir accompagné de ciboulette, tomates séchées, tarama et rondelle d'orange, avec une vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique.

Porc à l'emmental pané à la cacahuète

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 5 minutes.

Ingrédients

*2 tranches d'échine de porc

*1 oeuf

*60 g d'emmental râpé

*basilic

*30 g de chapelure

*10 g de cacahuètes grillées concassées

*2 c. à soupe de farine

*huile de tournesol

*sel et poivre

Préparation

1. Etaler les tranches d'échine de porc. Couvrir de basilic et de fromage râpé. Poivrer, puis plier comme un chausson. Réserver au frais.

2. Casser l'oeuf dans une assiette creuse. Saler, poivrer et battre en omelette. Dans deux autres récipients, placer la farine d'une part, la chapelure mélangée aux cacahuètes d'autre part.

3. Rouler les chaussons de porc dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

4. Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les chaussons 3 minutes sur chaque face.

Canard confituré

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients

*1 magret de canard (environ 500 g.)

*1 échalote

*4 framboises

*4 tranches de pain (campagne, céréales)

*4 c. à café de confiture de framboise

*sel et poivre

Préparation

1. Couper le magret de canard en tranches. Les faire dorer 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

2. Peler et émincer l'échalote et la faire revenir avec 3 cuillérées à café de confiture de framboise. salez et poivrer.

3. Répartir le mélange sur les tranches de pain, recouvrir d'une tranche de magret. Décorer avec un trait de confiture et une framboise entière.

Lieu noir en papillote

Pour 2 personnes. Préparation, 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients :

*2 filets de lieu noir

*1 gros oignon

*2 brins de ciboulette

*2 brins de persil

*1 c. à café d'huile d'olive

*2 c. à café de paprika

*1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la ciboulette, le persil, du sel et du poivre.

2. Saupoudrez les filets de lieu avec du poivre et du sel côté sombre, du paprika côté blanc.

3. Placer le mélange oignon-herbes dans une papillote et déposer le filet de lieu dessus. Fermer la papillote en laissant un petit espace pour verser le vinaigre balsamique.

4. Enfourner 20 minutes à 180°C.

Côtes de porc glacées à la marmelade d'orange

Pour 4 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients

*125 ml de vin rouge

*115 g de marmelade d'orange

*1 gousse d'ail

*80 ml de jus d'orange

*1 c. à soupe d'huile d'olive

*4 côtes de porc

Préparation

1. Mélanger le vin, la marmelade, l'ail et le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition quelques instants pour épaissir un peu, et retirer du feu.

2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire les côtes de porc des deux côtés. Arroser régulièrement de sauce, jusqu'à caraméliser la viande.

Steacks hâchés en galette

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson, 10 minutes.

Ingrédients

*2 steacks hachés

*1 oeuf

*1/2 oignon

*1 poivron

*piment

*1 gousse d'ail

*1 c. à café de paprika

*sel, poivre

*huile d'olive

Préparation

1. Emietter les steacks hachés. Dans un bol, mélanger la viande, l'oignon émincé, l'oeuf, l'ail, le poivron émincé et le paprika.

2. Faire chauffer l'huile. Préparer de petites galettes et faire cuire sur les deux côtés.