Risotto de crozets aux champignons et au lard

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*250 g de mélange de champignons des bois (girolles, cèpes...)
*350 g de crozets
*3 tranches fines de lard fumé
*25 cl de vin blanc
*75 cl de bouillon de volaille
*70 g de vieux cantal râpé
*2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Émincer l'oignon. Découper les tranches de lard en lanières. Essuyer les champignons.
2. Faire revenir les champignons dans une c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés et les retirer du feu.
3. Dans une c. à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajouter les crozets et le lard. Faire revenir 2 min. en mélangeant. Chauffer le bouillon de volaille.
5. Ajouter le vin blanc dans la sauteuse et faire revenir à feu vif, et le réduire presque au maximum.
6. Verser des louches de bouillon régulièrement, et couvrir entre chaque louche, jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Les crozets doivent rester al dente.
7. Une fois cuits, retirer du feu. Ajouter les champignons, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse et le cantal râpé. Mélanger, assaisonner et servir chaud.

Salade de betteraves, feta et boulgour

Pour 3 personnes. Préparation 30 minutes. Cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*3 petites betteraves cuites
*250 g de boulgour
*1 poignée d'amandes effilées (ou entières émondées)
*150 g de feta
*ciboulette
*salade
*jus de citron
*huile d'olive, sel, poivre


Préparation
1. Réchauffer les betteraves dans de l'eau bouillante, puis à feu moyen 10 minutes.
2. Dans 1 litre d'eau bouillante salée, cuire le boulgour 10 minutes, à feu moyen, couvert.
3. A feu doux, torréfier à sec les amandes dans une poêle.
4. Pendant ce temps, émietter la feta dans un saladier. Hâcher la ciboulette et ajouter, avec sel, poivre, huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron. Mélanger.
5. Égoutter le boulgour et l'égrainer, et ajouter dans le saladier. Couper la betterave en petits dés et ajouter.
6. Couper la salade en petites feuilles et ajouter.

Cette salade est meilleure tiède.

Oeufs cocotte aux deux champignons

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes

Ingrédients
*2 œufs
*quelques champignons de Paris
*une autre variété de champignon (cèpes, trompettes, girolle...) - à réhydrater 10 min. au besoin
*10 cl de crème fraîche
*1 c. à café de moutarde
*muscade
*une gousse d'ail
*persil, sel, poivre

Préparation
1. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans une noix de beurre et la gousse d'ail écrasée. Une fois qu"ils ont perdu leur eau, ajouter sel, poivre et persil.
2. Mélanger la crème fraiche, la  moutarde, sel, poivre et muscade.
3. Verser les champignons dans les mini-cocottes et recouvrir de la moitié du mélange crémeux.
4. Casser les œufs, puis recouvrir du reste du mélange.
5. Préparer un bain-marie :  de l'eau bouillante au fond d'un plat, et y déposer les mini-cocottes.
6. Cuire au four à 210°C pendant 8-10 minutes.