Blancs de volaille aux amandes et à la coriandre

Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*4 blancs de volaille
*2 oignons
*4 brins de ciboulette
*125 g de crème fraiche épaisse
*15 cl de vin blanc
*40 g d'amande en poudre
*10 g de pignons de pin (facultatif)
*1/2 c. à café de graines de coriandre
*3 c. à soupe d'huile d'olive
*sel et poivre.


1-Coupez la volaille en lamelles. Pelez et émincez les oignons, lavez et ciselez la ciboulette. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faitez-y dorer oignons et lamelles de volaille. Quand ils sont bien colorés, salez, poivrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
2-Retirez les oignons et la viande. Versez alors le vin et grattez le fond de la sauteuse avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
3-Ajoutez alors la crème, la poudre d'amande, les graines de coriandre, les pignons de pin et la ciboulette. Mélangez, salez et poivrez.
4-Remettre la viande et les oignons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 min. Dressez dans un plat et servez.

Calzone à la parisienne

Pour 4 personnes.
Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*1 rouleau de pâte feuilletée
*4 tranches de jambon blanc
*1 jaune d'oeuf
*30 g de beurre
*Gruyère râpé
*Béchamel : beurre, farine, lait
*Champignons émincés


1. Préchauffez le four à th.6/180°C. Faites revenir les champignons dans du beurre. Découpez le jambon en lanières. Réalisez la béchamel : faites revenir du beurre fondu avec de la farine, puis délayez avec du lait jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
2. Versez la béchamel dans un saladier, ajoutez-y le jambon, les champignons et une grosse poignée de gruyère râpé. Mélangez.
3. Etalez et piquez la pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette. Avec le reste de beurre, graissez un plat à tarte et farinez-le. Déposez-y la pâte et garnissez-la sur la moitié avec la préparation à base de béchamel. Rabattez l'autre moitié en demi-lune et fermez les côtés.
4. Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez la calzone. Enfournez-la pour 20 minutes. Dégustez chaud avec de la salade.

Saint-Jacques sur lit de pommes

Pour 4 personnes
Préparation 15 minute, cuisson 15 minutes

Ingrédients
*8 belles noix de Saint-Jacques par personne
*5 pommes variées
*1 c. à soupe de beurre
*1 c. à soupe rase de curry
*1 c. à café d'huile d'olive

1. Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur puis râpez-les grossièrement. Mettez le beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les pommes râpes et le curry. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.

2. Faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive puis saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face.

3. Garnissez 4 ramequins des fruits cuits, puis renversez-les dans chaque assiette afin d'obtenir les lits de pommes.

4. Disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Servez tiède.

Gratinée de poisson et crevettes

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients
*300 g de cabillaud en filet
*100 cl de court bouillon de poisson
*100 g de grosses crevettes
*2 jaunes d'oeuf
*100 g de crème liquide
*2 c à soupe de cerfeuil ciselé
*1 c à soupe de chapelure
*sel et poivre


1. Portez le court bouillon à ébullition et coupez les filets de poisson en lamelles de 2 cm. Hors du feu, pochez celles-ci dans le liquide de cuisson. Laissez refroidir puis égouttez. Epluchez les crevettes. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil.

2. Mettez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole avec la crème liquide. Mélangez et faites cuire à feux doux jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil. Préchauffez le four à th.6/7 (200°C).

3. Disposez le poisson et les crevettes dans un plat à four, recouvrez de la préparation crémée, parsemez de chapelure et enfournez pour 10 minutes environ. Servez chaud avec du riz parfumé ou du boulgour.

Gratin de pommes de terre au chèvre

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients
*600 g de pommes de terre
*4 cabécous
*20 g de beurre
*25 cl de lait
*15 cl de crème liquide
*50 g de cerneaux de noix
*3 brins de thym frais
*sel et poivre du moulin

1. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le lait, la crème et 2 brins de thym effeuillés. Portez à ébullition à feu doux, puis laissez frémir environ 20 minutes. Salez légèrement en fin de cuisson.

2. Préchauffez le four à th.7 (210°C). Coupez les cabécous en deux dans l'épaisseur et concassez grossièrement les cerneaux de noix.

3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, versez-en la moitié dans un plat à gratin préalablement beurré, poivrez et recouvrez de 4 demi-cabécous. Ajoutez le reste des pommes de terre , donnez un tour de moulin à poivre et parsezmez de noix. Disposez ensuite les 4 rondelles de fromage restantes, croûte sur le dessus.

4. Poudrez du reste de fleur de thym et enfournez pour 15 minutes. Servez chaud, accompagné de salade.