Tartelettes chèvre et cranberries

Pour 2 tartelettes. Préparation 20 minutes, cuisson 15-20 minutes.

Ingrédients
*100 g de cranberries
*100 g de fromage de chèvre frais
*1 oeuf
*5 cl de jus d'orange
*3 c. à café de sucre
*1/2 c. à café de cardamome moulue
*1/2 c. à café de coriandre moulue
*1 c. à café de thym
*sel et poivre
*1/2 pâte brisée

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans une casserole les cranberries, les épices, le sucre et le jus d'orange. Écraser les cranberries à l'aide d'une fourchette puis cuire à feu vif en remuant sans cesse pour obtenir une sortie de sirop.

2. Battre l'oeuf avec le fromage de chèvre et le thym. Saler et poivrer.

3. Étaler la pâte sur les deux moules à tartelettes. Disposer les cranberries, couvrir du mélange au fromage de chèvre. Disposer les lamelles de pâtes restantes par dessus.

4. Enfourner 15-20 minutes, parsemer de thym et napper de sauce aux cranberries, accompagné de salade.

Tarte du Nouveau Monde

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 15-20 minutes.

Ingrédients
*1 rouleau de pâte brisée (1/2)
*50 g de noix de pécan
*4 ou 5 c. à café de sucre (selon le goût)
*2 à 3 c. à café de sirop d'érable
*10 g de beurre
*1 oeuf

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. Le battre avec le sucre et le sirop d'érable, puis ajouter l'oeuf tout en fouettant.

2. Placer la moitié de la pâte brisée dans deux moules à tartelettes. Couvrir le fond de noix de pécan. Napper le tout avec le mélanger sucré. Enfourner 15 à 20 minutes, servir tiède ou froid.

Blanquette de lapin à la vanille

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 1h.

Ingrédients
*1 lapin
*4 pommes de terre
*3 carottes
*2 navets
*1/2 citron
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*1 jaune d'oeuf
*2 c. à soupe de crème fraîche
*1 cube de bouillon de volaille
*1 gousse de vanille
*1 c. à café de Maïzena
*sel et poivre

Préparation

1. Couper le lapin en morceaux. Éplucher et laver les trois légumes. Couper les carottes en tronçons, les pommes de terre et navets en cubes. Peler l'ail, couper l'oignon en lamelles.

2. Placer les morceaux de lapin dans une cocotte et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition, ajouter les légumes, le cube de bouillon et la gousse d'ail. Couvrir, cuire 35-40 minutes à feux doux.

3. Fouetter le jaune d'oeuf, la crème et la Maïzena dans un bol. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Presser le demi-citron.

4. Égoutter la viande et les légumes en conservant le bouillon. En verser 50 cl  dans une casserole avec le jus de citron et la préparation crémée, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition tout en remuant pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire, sans cesser de remuer.

5. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte, saler et poivrer. Arroser de sauce à la vanille et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

6. Servir accompagné de riz safrané.

Pâtes aux aubergines

Pour 2 personnes. Préparation 30 minutes.

Ingrédients
*150 g de pâtes (farfalles par exemple)
*1 aubergine
*quelques feuilles de basilic
*huile d'olive
*1 c. à café de graines de coriandre
*2 à 4 tranches de fromage de chèvre frais, ou 1 mozzarella
*sel et poivre

Préparation

1. Laver et couper l'aubergine en petits cubes. Concasser les graines de coriandre.

2. Dans une cocotte, faire revenir les cubes d'aubergine dans un fond d'huile à feu vif, en remuant. Après quelques minutes, baisser le feu, ajouter les graines de coriandre, le sel et le poivre. Couvrir et cuite 20 minutes en tournant régulièrement, à feu doux. Ajouter un fond d'eau en si nécessaire.

3. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon le temps conseillé. Laver, sécher et effeuiller le basilic.

4. Placer le fromage au fond d'une assiette creuse. Égoutter les pâtes et les mélanger avec l'aubergine. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et répartir dans les assiettes. Décorer avec les feuilles de basilic.

Papillote de cabillaud curry-pomme

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*2 filets de cabillaud (200 g)
*1/2 citron
*4 pincées de curry
*1 c. à café de graines de coriandre
*1 pomme
*huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Rincer les filets de cabillaud et les sécher sur du papier absorbant. Couper la pomme en lamelles.

2. Couper 2 rectangles de papier sulfurisé. Placer une demi-pomme par rectangle et disposer les filets de poisson dessus. Saupoudrer de curry, parsemer de coriandre. Saler et poivrer.

3. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Poulet aux fruits

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 50 minutes.

Ingrédients
*4 cuisses de poulet
*6 oreillons de pêches au sirop
*4 tranches d'ananas en boîte
*1 citron
*2 oignons
*250 g de crème fraîche
*20 g de beurre
*50 g de raisins secs
*30 g d'amandes effilées grillées
*1/2 verre de sirop de fruits
*2 c. à soupe de curry
*2 c. à soupe d'huile
*2 c. à soupe de vinaigre de framboise (ou de xérès)
*sel et poivre

Préparation
1. Peler et émincer les oignons. Presser le citron. Égoutter les tranches d'ananas et les oreillons de pêches.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Saler et poivrer. Ajouter oignons, mouiller avec le jus de citron et laisser cuire 25 minutes en tournant de temps en temps. Réserver dans une assiette.
3. Saupoudrer le jus de cuisson de curry, cuire 2 minutes puis déglacer avec le vinaigre et le sirop de fruits. Arroser de jus de citron. Couper les tranches d'ananas et les oreillons de pêches en morceaux, ajouter les fruits dans la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les cuisses de poulet pour les réchauffer. Une fois chaud, parsemer d'amandes grillées et servir accompagné de riz.

Parmentier à l'orientale

Pour 6 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 1h50.

Ingrédients
*3 blancs de poulet
*800 g de pommes de terre
*75 g de beurre
*2 poivrons rouges
*2 oignons
*2 c. à soupe de lait
*2 c. à soupe de concentré de tomate
*2 c. à soupe de chapelure
*1 c. à soupe de raisins secs
*1 c. à soupe rase de cumin en poudre
*1 c. à café de paprika
*1 c. à café de piment
*sel et poivre

Préparation
1. Hacher grossièrement les blancs de poulet. Peler et hacher les oignons. Laver et épépiner les poivrons, les couper en petit dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer les blancs de poulet. Ajouter poivrons, oignons, piment, raisins secs. Saupoudrer des épices et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Saler et couvrir. Cuire 1h en mélangeant régulièrement et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
3. Pendant ce temps, peler les pommes de terre. Les placer dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et cuire 25 minutes. Egoutter et passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole, ajouter le beurre, le lait, sel et poivre. Réchauffer à feu doux en remuant.
4. Préchauffer le four à 210°C. Répartir la préparation au poulet dans des ramequins et recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure, enfourner et faire gratiner 5 minutes.