Salade de lentilles, maquereau et œufs pochés

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 à 30 minutes.

Ingrédients
*300 g de lentilles vertes ou blondes
*1 boite de filets de maquereau au vin blanc
*2 œufs
*sel, poivre
*ciboulette
*vinaigre blanc

Préparation

1. Faire cuire les lentilles 20 à 30 minutes dans l'eau froide, non salée. Une fois cuites, les égoutter à l'eau froide.

2. Mélanger les filets de maquereau avec les lentilles, en gardant un peu de la sauce au vin blanc et des aromates.

3. Pocher les œufs : dans une casserole, verser un peu de vinaigre blanc, puis de l'eau non salée. Faire frémir (ne pas faire bouillir à gros bouillons), puis placer les œufs entiers (avec la coque) pendant une dizaine de secondes. Les sortir, puis les casser dans l'eau. Une poche de "blanc" se forme toute seule pour entourer le jaune. Cuire pendant 2'30" à 3 minutes, puis retirer l’œuf poché. Le refroidir dans un bol d'eau froide puis ajouter à la salade.

4. Saler, poivrer et accompagner de ciboulette selon les goûts.

Variantes
On peut aussi ajouter des tranches de pomme ou des noix, ou remplacer le maquereau par du saumon.

Risotto de courgettes aux champignons

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients :
*250 g de riz rond
*1 litre de bouillon de légumes (ou Kubor)
*2 courgettes
*250 g de champignons de Paris ou champignons des bois (ex. trompettes de la mort)
*1 gros oignon
*25 cl de crème fraîche
*50 g de parmesan
*huile d’olive
*sel, poivre, origan, basilic

Préparation :

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et les courgettes coupées en dés.

2. Préparer 1 litre de bouillon de légumes. Ajouter le riz aux courgettes, mélanger/

3. Après quelques minutes de cuisson, verser un quart du bouillon. Cuire à feu doux, en mélangeant bien. Surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du bouillon.

4. Assaisonner avec sel, poivre, basilic et origan. Une fois le riz cuit, verser la crème fraiche et saupoudrer de parmesan. Bien mélanger, et servir après 2-3 minutes de cuisson.