Veau à la hongroise

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*4 steacks hâchés de veau
*4 tranches de pain de mie
*40 cl de lait
*200 g de fruits secs écrasés : noisettes, noix, raisins secs, cacahouètes...
*2 c à soupe de paprika
*100 g de chapelure
*2 jaunes d'oeufs

1. Faire tremper les tranches de pain de mie émiettées dans le lait. Mélanger avec le veau hâché et émietté. Ajouter le paprika et mélanger.

2. Mixer les fruits secs et mélanger la poudre obtenue avec la chapelure.

3. Réaliser quelques boulettes de viande, le tremper dans le jaune d'oeuf et recouvrir de chapelure aux fruits secs.

4. Faire cuire dans une poêle chaude huilée, 5 minutes par face, à feu doux.

Filet de canard au miel et à la fourme d'Ambert

Pour 4 personnes. Préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*4 filets de canard
*50 g de miel
*5 cl d’huile d’arachide
*50 g de crème fraiche
*50 g de fourme d’Ambert
*Sel et poivre

1. Taillez la peau des filets en croisillons pour faciliter la cuisson. Les saisir avec l’huile dans une sauteuse d’abord coté peau pendant 7 minutes à feu vif, puis de l’autre coté, 5 minutes à feu moyen. Réduire ou allonger le temps de cuisson suivant la cuisson désirée.

2. Laissez reposer les filets 2 minutes hors du feu dans la sauteuse pour qu’ils gardent leur moelleux. Enlevez la graisse de cuisson des filets, ajoutez le miel qui déglace alors les sucs de cuisson et laissez réduire presque à sec. Les magrets doivent être brillants et glacés de miel.

3. Pendant la cuisson des magrets faire bouillir la crème et la fourme d’Ambert, salez et poivrez. Mixez la sauce pour qu’elle soit bien lisse.

4. Au dernier moment, découpez les filets en aiguillettes dans une assiette chaude et versez la sauce fourme d’Ambert sur la pointe des aiguillettes.

Daurade en croûte de crumble de pain au citron et purée de carottes au curcuma

Pour 4 personnes. Préparation 40 minutes.

Ingrédients
Daurade et crumble
*4 filets de daurade de 120 à 150 g
*100 g de chapelure
*100 g de beurre de mou
*100 g de farine
*50 g de poudre de noisettes
*2 citrons
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*1 bouquet de romarin
*sel et poivre
Purée
*4 carottes
*1 c. à café de curcuma
*40 g de beurre
*crème liquide
*gros sel

1. Préparez la purée : épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Préparez le crumble : dans un saladier, versez le beurre, la chapelure, la farine et la poude de noisettes. Mélangez avec une cuillère. Frottez la préparation entre les mains pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de 2 citrons (râpez la peau au dessus de la préparation).

3. Préchauffez le four entre 150 et 170°C (th. 5-6) et versez un peu d'huile d'olive sur la plaque du four. Salez, poivrez et huilez légèrement le côté chair de chaque filet de daurade.

4. Pour la cuisson, posez les filets côté chair sur la plaque (peau vers le haut). Faites cuire au four environ 10 minutes.

5. Vérifiez la cuisson des carottes, puis, une fois tendres, mixez-les avec le beurre et le curcuma. Ajoutez un peu de crème si la purée est trop sèche.

6. Vérifiez la cuisson du poisson à l'aide d'un cure-dent. Lorsqu'il est cuit, sa peau doit pouvoir se retirer toute seule. Une fois la peau retirée, recouvrez les filets d'une croûte régulière de crumble.

7. Assaisonnez la purée et passez le poisson au four 30 secondes. Déspoez le poisson dans une assiette avec 3 c. à soupe de pûrée. Décorez avec un peu de poudre de noisettes, un brin de romarin et un filet d'huile d'olive.

Omelette aux patates douces

Pour 4 personnes. Préparation 30 minutes.

Ingrédients
*5 oeufs
*1 patate douce
*1 petit poivron rouge
*1 petit poivron vert
*1 c. à soupe rase de crème fraiche
*huile, sel poivre.


1. Epluchez les patates douces et coupez les en petits cubes. Faites les cuire 15 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Battez les oeufs en omelette avec la crème fraiche.

3. Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les poivrons à feu doux, en remuant. Quand ils sont tendres, ajoutez les patates et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

4. Versez les oeufs battus et cuisez encore 5 min à feu moyen. Retournez l'omelette et achevez la cuisson (3 min).

5. Découpez-la alors en petits cubes, disposez ceux-ci dans des ramequins et décorez de brins de ciboulette. Servez aussitôt. smile.gif

Gâteau au chocolat et à la carotte

Pour un beau gâteau de 8 parts

*4 belles carottes
*100 g de chocolat noir
*100 g de sucre
*125 g de beurre mou
*4 œufs
*100 g de poudre d’amandes
*100 g de farine
*10 g de levure chimique
*1 pincée de sel
*25 g de semoule de blé dur

*20 g de beurre et de farine pour le moule

Pour le glaçage
*100 g de chocolat noir
*30 g de beurre

1. Allumer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule d'environ 21 cm. (Inutile si c'est un moule en silicone). Éplucher et râper les carottes. Râper également le chocolat, ou bien le hacher finement au couteau.

2. Travailler dans une terrine le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une belle pommade onctueuse. Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d'amandes.

3. Mélanger la farine, la levure, le sel, la semoule, puis ajouter le mélange à la pâte. Incorporer les carottes et le chocolat.

4. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire le gâteau en bas du four pendant 45 min.

5. Après la sortie du four, laisser refroidir un peu avant de le démouler sur une grille pour qu'il y termine son refroidissement.

6. Faire fondre le chocolat avec le beurre et recouvrir le gâteau de ce glaçage. Laisser durcir à température ambiante.

Pommes de terre farcies à la tomme de Savoie

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients
*4 grosses pommes de terre
*150 g de Tomme de Savoie
*60 g de beurre
*25 cl de crème fraîche liquide
*Sel, poivre


1. Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Mettez-les à four assez chaud (200°C, th 7/8) pendant 40 min.

2.Sortez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les en ne laissant qu'un peu de chair pour les maintenir. Passez la chair recueillie au presse-purée. Mélangez-la avec le beurre et la crème.

3.Râpez la Tomme de Savoie, incorporez-la à la purée. Poivrez, salez légèrement. Garnissez les demi-pommes de terre avec cette purée crémeuse.

4. Placez quelques petites lamelles de Tomme de Savoie sur le dessus et passez sous le gril.