mardi 30 décembre 2014

Risotto de Touraine

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 30 à 45 min.

Ingrédients
*300 g de riz rond
*20 cl de jus de pomme
*25 cl de vin blanc
*50 cl d'eau
*bouquet garni
*150 g de rillons de Tours
*160 g de Sainte-Maure de Touraine
*1 oignon

Préparation
1. Couper le gras du bout de la moitié des rillons et le faire revenir dans une sauteuse à feu doux. Emincer l'oignon et le faire blanchir dans le gras des rillons.
2. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter progressivement le vin blanc et le jus de pomme. Le riz doit absorber peu à peu le liquide.
3. Pendant ce temps, faire infuser le bouquet garni dans l'eau (thym, laurier). Après quelques inutes de cuisson du riz, ajouter l'infusion progressivement.
4. Couper les rillons en longueur et le fromage de chèvre en cubes.
5. En fin de cuisson du riz, ajouter les rillons. Après quelques minutes, ajouter la moitié des cubes de fromage.
6. Bien mélanger, et servir en ajoutant le reste des cubes de chèvre dans chaque assiette.

Remarque : s'il n'y a pas assez de liquide pour la cuisson du riz, ajouter quelques centilitres de jus de pomme, de l'eau et du thym.

mercredi 19 novembre 2014

Poulet gratiné au comté

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*2 escalopes de poulet
*15 cl de vin blanc sec
*150 g de comté râpé
*1 gousse d'ail
*10 cl de crème liquide
*2 cuillères à soupe de moutarde
*1 cuillère à café de maïzéna
*1 cuillère à soupe de lait
*sel
*poivre

Préparation
1. Couper les escalopes en morceaux et les faire dorer dans une poêle. Les déposer ensuite dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 190 °C (th.7).
2. Saupoudrer le poulet de comté.
3. Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et le porter à ébullition pendant quelques minutes. Ajouter le sel, le poivre, la crème, la moutarde, l'ail haché et la maïzéna délayée avec le lait. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Verser cette sauce sur le poulet et mettre au four pendant 30 minutes.
5. Servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.

Recette trouvée sur le site "Notre famille".  

mercredi 8 octobre 2014

Filet mignon tandoori aux carottes

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 35 à 45 minutes.

Ingrédients
*1 filet mignon de porc (environ 350 g pour 2)
*3 à 4 grosses carottes (environ 500 g pour 2)
*1 tomate
*1 gros oignon
*1 cube de bouillon de bœuf
*25 cl de vin blanc
*sel, poivre
*épices tandoori
*huile d'olive

Préparation
1. Préparer les épices tandoori. Si vous ne disposez pas d'un mélange tout prêt, mélangez : cannelle, gingembre, curcuma, cumin, quelques clous de girofles, grains de coriandre, sel, poivre, ail moulu, piment, cardamome, paprika (environ une demi cuillère à café de chaque).
2. Emincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper la tomate en dés.
3. Faire revenir le filet mignon entier dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces. Ajouter ensuite l'oignon émincé et le faire revenir 3 à 5 minutes.
4. Ajouter les épices tandoori. Bien remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes.
5. Ajouter les rondelles de carotte, le cube de bouillon de bœuf, les dés de tomate, le poivre. Verser le vin blanc.
6. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

dimanche 31 août 2014

Salade de lentilles, maquereau et œufs pochés

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 à 30 minutes.

Ingrédients
*300 g de lentilles vertes ou blondes
*1 boite de filets de maquereau au vin blanc
*2 œufs
*sel, poivre
*ciboulette
*vinaigre blanc

Préparation

1. Faire cuire les lentilles 20 à 30 minutes dans l'eau froide, non salée. Une fois cuites, les égoutter à l'eau froide.

2. Mélanger les filets de maquereau avec les lentilles, en gardant un peu de la sauce au vin blanc et des aromates.

3. Pocher les œufs : dans une casserole, verser un peu de vinaigre blanc, puis de l'eau non salée. Faire frémir (ne pas faire bouillir à gros bouillons), puis placer les œufs entiers (avec la coque) pendant une dizaine de secondes. Les sortir, puis les casser dans l'eau. Une poche de "blanc" se forme toute seule pour entourer le jaune. Cuire pendant 2'30" à 3 minutes, puis retirer l’œuf poché. Le refroidir dans un bol d'eau froide puis ajouter à la salade.

4. Saler, poivrer et accompagner de ciboulette selon les goûts.

Variantes
On peut aussi ajouter des tranches de pomme ou des noix, ou remplacer le maquereau par du saumon.

jeudi 7 août 2014

Risotto de courgettes aux champignons

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients :
*250 g de riz rond
*1 litre de bouillon de légumes (ou Kubor)
*2 courgettes
*250 g de champignons de Paris ou champignons des bois (ex. trompettes de la mort)
*1 gros oignon
*25 cl de crème fraîche
*50 g de parmesan
*huile d’olive
*sel, poivre, origan, basilic

Préparation :

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et les courgettes coupées en dés.

2. Préparer 1 litre de bouillon de légumes. Ajouter le riz aux courgettes, mélanger/

3. Après quelques minutes de cuisson, verser un quart du bouillon. Cuire à feu doux, en mélangeant bien. Surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du bouillon.

4. Assaisonner avec sel, poivre, basilic et origan. Une fois le riz cuit, verser la crème fraiche et saupoudrer de parmesan. Bien mélanger, et servir après 2-3 minutes de cuisson.

dimanche 25 mai 2014

Truite fumée sur lit de guacamole

Pour 2 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*1 gros avocat (ou deux petits)
*1 tomate
*piment moulu
*1 c. à soupe huile d'olive
*sel, poivre
*pâte feuilletée
*truite fumée
*jus de citron (jaune ou vert + éventuellement, zeste)

Préparation
1. Étaler la pâte feuilletée et découper avec des emporte-pièces ou un bol deux ou trois cercles de pâte par personne. Les poser sur du papier cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, superposer les différents cercles. Enfourner 10 minutes.
2. Couper la tomate en petits dés, après avoir ôté les pépins. Vider et dénoyauter l'avocat. L'écraser avec une fourchette. Ajouter le piment, les dés de tomate, l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer.
3. Sortir les cercles de pâte du four et les superposer. Recouvrir de guacamole, ajouter une tranche de truite fumée, un tour de moulin de piment et décorer avec de la ciboulette ou un zeste de citron.

Tartelettes fines au chèvre et noix de pécan

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*Une bûche de fromage de chèvre cendré (ex. Sainte-Maure)
*Thym frais
*poivre
*pâte feuilletée
*noix de pécan (et/ou noix de cajou)

Préparation
1. Découper de petits rond de pâte feuilletée avec un emporte-pièce ou un verre.
2. Placer une rondelle de fromage de chèvre et ajouter un peu de thym.
3. Compléter avec un cerneau de noix de pécan (ou noix de cajou) et poivrer.
4. Enfourner 10 à 15 minutes.

Remarque : un filet de miel peut aussi apporter un peu de saveur.

lundi 31 mars 2014

Soupe de lentilles rouges au citron vert

Pour 4 à 6 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 carotte
*1 brin de thym
*1 gousse d'ail
*1 c. à café de cumin moulu
*350 g de lentilles rouges
*2 L de bouillon de poulet
*zeste d'1/2 citron vert
*1 feuille de laurier
*jus d'un 1/2 citron vert
*2 c. à soupe de persil hâché
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Faire revenir l'oignon émincé et la carotte coupée en lamelles dans une cocotte minute pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'ail, le zeste de citron vert, la feuille de laurier, les lentilles corail et le bouillon. Porter à ébullition. Fermer la cocotte et cuire 20 minutes.
3. Une fois cuit, enlever la feuille de laurier. Ajouter une partie du jus de citron vert et mixer jusqu'à obtenir une soupe fluide.
4. Servir en ajoutant un peu de jus de citron vert et du persil hâché dans chaque assiette. Saler et poivrer selon les goûts.

samedi 15 février 2014

Lapin aux pommes et au cidre

Pour 6 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.


Ingrédients
*1 lapin coupé en morceaux
*3 pommes
*1/2 bouteille de cidre
*3 carottes
*2 échalotes
*200 ml de crème fraîche
*3 x 40 g de beurre
*huile d'olive
*1 bouquet garni
*sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et le bouquet garni.

2. Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre. Saler et poivrer. Fermer la cocotte minute et cuire 30 minutes. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.

3. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles. Faire cuire avec une noix de beurre dans une papillote au micro-ondes pendant 10-12 minutes. Peler et vider les pommes, puis les trancher en rondelles.

4. Faire revenir les pommes à feu doux dans une noix de beurre.

5. Récupérer le jus de cuisson du lapin, ajouter la crème fraîche et les carottes. Chauffer à feu très doux pendant 5 minutes, après avoir ajouté le lapin.

6. Servir avec les pommes et des spaetzle.

Soupe de brocolis au jambon

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*3 oignons blancs émincés
*1 gousse d'ail hachée
*2 pommes de terre coupées en dés
*350 g de brocolis en fleurette
*1,25 L de bouillon de poulet (ou Kub'or)
*125 ml de crème fraîche
*180 g de jambon coupé en dés
*huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Faite chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 minutes. Ajouter pommes de terre et brocolis.
2. Ajouter le bouillon, fermer la cocotte minute et cuire 20 minutes.
3. Mixer, ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.
4. Ajouter le jambon, en faisant chauffer légèrement, avant de servir.

Soupe de patates douces au romarin

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*750 g de patates douces pelées et coupées en dés
*1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
*1 carotte pelée et coupée en dés
*1 L de bouillon de poulet (ou Kub'or)
*1 c. à soupe de romarin hâché
*1 c. à soupe de pesto basilic
*huile d'olive

Préparation
1. Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le romarin 3-4 minutes. Ajouter le pesto et remuer.
2. Ajouter la carotte, la pomme de terre et les patates douces. Faire sauter 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon, saler, poivrer.
4. Fermer la cocotte minute et cuire 20-25 minutes à feu doux.
5. Mixer, ajouter du bouillon si la soupe est trop épaisse. Arroser d'une goutte d'huile d'olive et décorer d'un peu de romarin.

samedi 25 janvier 2014

Soupe de panais au curry

Pour 3 à 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 20-25 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*1 c. à café de curcuma moulu
*1/2 c. à café de cumin moulu
*1/2 c. à café de coriandre moulue (ou en grains)
*1/4 c. à café de gingembre moulu
*1/4 c. à café de piment moulu
*800 g de panais en dés
*1,20 L. de bouillon (volaille ou Kub'or)
*250 ml de crème liquide
*ciboulette
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute. Y faire sauter l'oignon, l'ail, puis le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre et le piment, pendant 2-3 minutes.
2. Ajouter le panais. Laisser mijoter 3 minutes en remuant.
3. Ajouter le bouillon.  Fermer la cocotte minute. Une fois sous pression, baisser le feu et compter 15-20 minutes.
4. Une fois cuit, ajouter la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre. Mixer le tout.

Soupe de potimarron

Pour 3 à 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 20-25 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*1 c. à café de cumin moulu
*1 c. à café de coriandre moulue (ou en grains)
*quelques feuilles de coriandre pour décorer
*1 kg de potimarron coupé en dés
*1 pomme de terre coupée en dé
*1 c. à café de miel
*1/2 c. à café de piment moulu
*1/2 c. à café de gingembre moulu
*1,20 L. de bouillon (volaille ou Kub'or)
*1 yaourt nature
*huile d'olive, sel, poivre
*jus de citron

Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute. Y faire sauter l'oignon, l'ail, le sel, le cumin et la coriandre, pendant 2-3 minutes.
2. Ajouter le potimarron, la pomme de terre, le miel, le piment et le gingembre. Laisser mijoter 3 minutes en remuant.
3. Ajouter le bouillon.  Fermer la cocotte minute. Une fois sous pression, baisser le feu et compter 15-20 minutes.
4. Une fois cuit, ajouter le yaourt, le poivre et le jus de citron. Mixer le tout, décorer de feuilles de coriandre.

Soupe de carottes aux pois chiches

Pour 3 à 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 15 à 20 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*1 c. à café d'épices à couscous
*500 g. de carottes émincées
*1,20 L. de bouillon (volaille ou Kub'or)
*400 g de pois chiches égouttés
*2 c. à soupe de persil haché
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation 
1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute. Y faire sauter l'oignon et l'ail, pendant 2-3 minutes et ajouter les épices.
2. Ajouter peu après les carottes émincées, laisser mijoter 3 minutes en remuant.
3. Ajouter le bouillon et les pois chiches. Fermer la cocotte minute. Une fois sous pression, baisser le feu et compter 15-20 minutes.
4. Une fois cuit, ajouter le persil, le sel et le poivre. Mixer le tout.

Filet mignon laqué à l'orange

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 30-40 minutes.

Ingrédients
*1 filet mignon de porc de 300 g
*1 gousse d'ail
*1/2 c. à soupe de gingembre moulu
*1/2 c. à café de piment moulu
*1 c. à café de cumin moulu (ou en grains)
*1 c. à café de poivre noir moulu (ou en grains)
*1 c. à café de coriandre moulue (ou en grains)
*des feuilles de coriandre pour décorer
*le jus d'une orange
*1 c. à soupe de sauce soja
*100 g. de miel liquide
*huile d'olive, sel

Préparation
1. Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon avec l'huile 10 minutes de chaque côté, à feu moyen, en retournant régulièrement.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer les épices (grains concassés ou épices moulues), 2 minutes à feu doux. Ajouter l'ail, la suce soja, le miel, le gingembre, le jus d'orange. Chauffer alors 2-3 minutes à feu moyen.
3. Sortir le filet mignon, jeter le gras de cuisson et remettre le filet. Verser la sauce aux épices et cuire 20-30 minutes à feu moyen, en retournant souvent et en arrosant avec la sauce.
4. Couper le filet et faire revenir rapidement les tranches dans le reste de sauce. Saler si nécessaire et servir décoré de coriandre.

Flan de faisselle aux herbes

Pour 4 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*4 petites faisselles (environ 4x100 g)
*4 œufs
*20 g d'herbes au choix, ciselées : persil, ciboulette, coriandre, basilic...
*Huile d'olive
*Sel, poivre

Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battre les œufs et incorporer les faisselles égouttées.
3. Ajouter les herbes hachées. Assaisonner.
4. Répartir dans 4 ramequins individuels et mettre au four 20 minutes.

dimanche 5 janvier 2014

Oeufs cocotte au foie gras

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 8 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
*une petite boîte de mousse de foie gras d'oie ou canard (100 g)
*25 cl de crème fraîche liquide
*5 cl de lait
*4 œufs
*sel, poivre
*muscade

Préparation :

1. Écraser la mousse de foie gras à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse.

2. Répartir dans des ramequins et casser un œuf par-dessus. Ajouter un peu de sel, poivre, muscade sur le jaune.

3. Préparer un bain-marie : faire bouillir de l'eau et la verser au fond d'un plat allant au four, puis placer les ramequins. Cuire au four préchauffé à 200°C. La cuisson peut varier de 7 à 10 minutes selon la taille des œufs et la chaleur.

4. Déguster avec des mouillettes de pain, grillé ou non.