lundi 19 septembre 2011

Papillote de poulet au melon

Pour 2 personnes.
Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*2 blancs de poulet
*1 citron vert
*piment du moulin
*1 petit melon
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*sel et poivre

Préparation

1. Laver le citron vert. En couper la moitié en rondelles fines, et presser le jus de la deuxième moitié restante dans un bol.
2. Couper le melon en quatre, vider de ses graines et enlever la peau. Détailler chaque quartier en lamelles.
3. Couper les blancs de poulet en petits cubes et les disposer dans le bol contenant le jus de citron. Arroser d'huile d'olive, mélanger, saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°C.
4. Découper deux carrés de papier sulfurisé. Y répartir les lamelles de melon en cercle, les morceaux de poulet au centre, des rondelles de citron vert sur le dessus et un tour de piment au moulin. Verser un mince filet d'huile d'olive, fermer hermétiquement les papillotes.
5. Placer au four 15 minutes et servir chaud.

Roulades de colin, salicorne et purée de potiron

Pour 4 personnes.
Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*8 filets de colin
*200 g de salicorne
*300 g de purée de potiron
*huile d'olive
*sel et poivre

Préparation

1. Laver la salicorne et la faire cuire 5 minutes à la vapeur. Réserver. Faire cuire à la vapeur le potiron coupé en dés, puis l'écraser en purée.
2. Saler et poivrer les filets de colin. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
3. Dans une casserole, réchauffer la purée de potiron et ajouter un filet d'huile d'olive.
4. Servir le colin sur la purée de potiron, décorée de salicorne.

Noix de saint-jacques panées aux amandes et aux noisettes

Pour 4 personnes.
Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes.

Ingrédients
*16 noix de saint-jacques
*30 g de poudre d'amande
*30 g de poudre de noisettes
*70g de beurre demi-sel
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*sel et poivre
Pour la sauce
*1/2 citron
*30g de beurre demi-sel
*1 c. à soupe d'amandes effilées grillées
*1 c. à soupe de noisettes concassées grillées
*poivre

Préparation

1. Mélanger la poudre d'amandes et la poudre de noisettes dans une assiette creuse. Tremper les noix de saint-jacques dans l'huile d'olive, saler, poivrer et les rouler dans le mélange poudre d'amandes-noisettes.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et saisir les noix de saint-jacques 30 secondes sur chaque côté. Réserver au chaud.
3. Préparer la sauce : faire fondre le beurre à feu doux, presser le demi-citron et ajouter noisettes et amandes grillées. Mélanger et napper les noix de la préparation. Servir chaud.

Curry de porc aux pêches et riz aux noix de cajou

Pour 2 personnes.
Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*250 g de viande de porc désossée
*25 cl de bouillon de viande
*100 g de riz
*100 g de pêches au sirop
*1 oignon
*1 tomate
*25 g de noix de cajou
*5 cl de crème fraiche
*1 c. à soupe de curry
*huile d'olive
*sel et poivre

Préparation
1. Faire cuire le riz. Emincer l'oignon, découper la viande en petits cubes et les faire revenir dans l'huile.
2. Saupoudrer de curry, mélanger et ajouter la tomate coupée en dés. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
3. Mélanger les noix de cajou grillées dans le riz cuit.
4. Assaisoner de sel et poivre la viande puis la sortir de la sauteuse.
5. Tamiser (ou mixer, si l'on veut garder tomate et oignon) la sauce, ajouter un demi verre de sirop de pêche et laisser bouillir quelques instants. Réduire le feu, ajouter les pêches en morceaux puis la crème fraiche. Mélanger pour épaissir et verser sur la viande.

Avgolemono

Pour 2 personnes.
Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*1 oeuf
*1/2 citron
*quelques brins de ciboulette
*30 g de riz
*50 cl de bouillon de volaille
*paprika
*sel et poivre

Préparation

1. Chauffer le bouillon dans une casserole et y verser le riz. Cuire une dizaine de minutes.
2. Battre les oeufs en omelette avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau froide. Ajouter un verre de bouillon tout en remuant.
3. Hors du feu, verser les oeufs battus petit à petit dans la casserole du bouillon et du riz, saler et poivrer.
4. Répartir l'avgolemono dans des bols, parsemer de ciboulette et de paprika. Servir aussitôt.