Soupe de champignons au thym

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*Une boite de champignons de Paris émincés
*1 bouillon cube
*thym
*500 ml d'eau
*sel, poivre
*crème fraîche

Préparation
1. Verser les champignons dans une cocotte avec leur jus. Faire bouillir l'eau et l'ajouter dans la cocotte avec le bouillon cube. Saler, poivrer et faire cuire une vingtaine de minutes. A mi-cuisson, ajouter une ou deux branches de thym.
2. En fin de cuisson, retirer les branches de thym et mixer le tout. Ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir, à votre goût.

Quiche aux poireaux grecque

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients
*4 poireaux
*150 g de fêta
*50 g de semoule moyenne
*fromage râpé
*laurier
*2 œufs
*chapelure
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Rincer, égoutter puis faire revenir dans l'huile d'olive avec une feuille de laurier. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux en couvrant, et remuer de temps en temps. Puis, enlever le laurier.
2. Verser en pluie la semoule moyenne, bien mélanger et cuire 3 minutes. Mélanger dans un bol les œufs battus et le fromage râpé. Saler, poivrer puis verser sur les poireaux, mélanger.
3. Dans un plat allant au four, recouvrir le fond de chapelure puis verser la préparation. Décorer de dés de fêta et de chapelure puis enfourner à 200-200°C pendant 25 minutes.

Note : cette recette est connue sous le nom de "Prasopita Kozani".

Crème de châtaignes aux champignons

Pour deux bols. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*Un bocal de châtaignes pré-cuites (environ 400 g)
*Une petite boite de champignons de Paris
*1 oignon
*25 cl de lait
*ciboulette
*sel, poivre, huile d'olive

Préparation
1. Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté quatre ou cinq châtaignes, verser les autres dans la cocotte et faire chauffer deux minutes. Saler, poivrer.
2. Recouvrir d'eau et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
3. Faire revenir les champignons émincés et les châtaignes émiettées dans une poêle.
4. Mixer les châtaignes avec 25 cl de lait. Verser dans des bols et décorer avec les champignons et châtaignes émincés et de la ciboulette, ainsi qu'un nuage de lait.