dimanche 7 novembre 2010

Tarte aux ravioles

Préparation 10 min, cuisson 30 min.

Pour 8 personnes :
*1 pâte à tarte
*1 paquet de ravioles
*3 oeufs
*1 brique de crème allégée
*1/4 de l de lait
*sel, poivre
*muscade (facultatif)
*fromage râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Disposer la pate à tarte au fond du moule. Eparpiller les ravioles sur la pâte.

2. Mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade afin d'obtenir un mélange homogène. Verser pour recouvrir les ravioles et recouvrir de fromage râpé.

3. Mettre au four 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir et servir tiède.

Filet de perche sauce hollandaise

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*2 jaunes d'oeuf
*1 filet de perche (400 grammes pour 2)
*Echalotes
*100 g de beurre
*2 pincées de paprika
*Sel, poivre
*Thym

Préparation
1. Court-bouillon : Faire blondir les échalotes dans une noix de beurre. Verser le vin blanc et un verre et demi d'eau. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Laisser bouillir sans couvrir pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, délayer les jaunes d'œufs avec un peu d'eau d'eau. Faire chauffer à feu très doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient pris une consistance mousseuse. Incorporer les 100 grammes de beurre fondu, toujours en fouettant. Saler et poivrer. Tenir au chaud, au bain-marie.

3. Plonger les filets de perche dans le court-bouillon frémissant pendant 3 minutes. Servir nappé de la sauce avec du paprika.