vendredi 27 mars 2015

Bruschettas au tartare de thon et avocat

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes.

Ingrédients
*Une boite de thon au naturel
*1 avocat
*huile d'olive
*basilic émincé, persil, ciboulette
*Quelques dés de fromage de chèvre émietté
*poivre
*Une baguette de pain

Préparation
1. Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis en deux en largeur. Eplucher et émincer l'avocat.
2. Écraser l'avocat grossièrement en mélangeant avec le jus de citron, le thon, le poivre et l'huile d'olive.
3. Toaster le pain. Répartir la préparation sur les tartines et décorer de basilic, ciboulette, persil et des dés de fromage de chèvre.

Remarque : A cette préparation de base, on peut ajouter des dés de tomates, du sésame, de la sauce soja, au choix !

Soupe turque aux poireaux et au yaourt

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*4 poireaux finement émincés
*1 c. à café de piment moulu
*1 c. à café de menthe hachée
*1 jaune d’œuf
*2 c. à café de fécule de maïs
*350 g de yaourt nature
*1 c. à café de zeste de citron râpé
*2 c. à café de jus de citron
*2 c. à soupe de beurre
*3 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre
Beurre aromatique :
*60 g de beurre
*1/2 gousse d'ail hachée
*1/2 c. à café de paprika
*1/2 c. à café de zeste de citron râpé

Préparation
1. Préparer le beurre aromatique : battre le beurre, l'ail, le paprika, le jus de citron pour obtenir une préparation onctueuse. Placer au frais.
2. Faire chauffer du beurre et de l'huile dans une cocotte. Y faire sauter les poireaux pendant une dizaine de minutes. Ajouter le piment et la menthe et laisser mijoter une dizaine de minutes.
3. Battre le jaune d'oeuf, la fécule de maïs, le yaourt, le zeste de citron, le jus de citron, 500 ml d'eau et le sel. Ajouter aux poireaux, mélanger et faire chauffer à feu moyen sans porter à ébullition. Poivrer.
4. Faire chauffer le beurre aromatique dans une poêle et arroser la soupe. Servir.

Soupe de potiron aux épices

Pour 6 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*1 oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*1 c. à café de sel
*1/2 c. à café de cumin moulu
*1/2 c. à café de coriandre moulue
*1 kg de potiron pelé et coupé en dés
*1 pomme de terre pelée et coupée en dés
*1 c. à café de miel
*1 piment vert finement haché
*1 c. à café de gingembre moulu
*1,5 L de bouillon de poulet
*400 g de pois chiches en conserve
*jus de citron
*1/2 c. à café de piment de Cayenne
*125 ml de yaourt nature
*2 c. à soupe de dés de poivron rouge
*2 c. à soupe de beurre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le cumin, la coriandre. Faire sauter quelques minutes.
2. Ajouter le potiron, la pomme de terre, le miel, le gingembre, le piment. Verser 1 L de bouillon de poulet, porter à ébullition puis couvrir et laissr mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les pois chiches, le reste du bouillon, le jus d'un citron. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Mixer, puis ajouter le piment de Cayenne et le reste du jus de citron.
5. Décorer de yaourt et de dés de poivrons.

Soupe de petits pois au fromage de chèvre

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*400 g de petits pois surgelés et décongelés
*1 L de bouillon de légumes
*3 c. à soupe de menthe émincée + 1 c. à café pour décorer
*90 g de fromage de chèvre  + 10 g pour décorer

Préparation
1. Hacher les petits pois jusqu'à obtention d'une préparation fluide. Verser dans une casserole et ajouter le bouillon de légumes, la menthe et le fromage de chèvre émietté.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
3. Verser dans les bols et décorer de menthe et fromage de chèvre.

Soupe de cresson aux haricots et pommes de terre

Pour 6 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 gros oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*3 pommes de terre pelées et coupées en petits dés
*2 bottes de cresson (environ 250 g)
*400 g de haricots beurre en conserve égouttés
*1,5 L de bouillon de poulet
*250 ml de lait
*1 c. à café de jus de citron
*90 ml de crème fraîche
*1 c. à soupe de beurre
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire sauter l'ail et l'oignon quelques minutes, puis ajouter les pommes de terre. Couvrir et faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
2. Effeuiller le cresson, émincer les tiges et ajouter aux pommes de terre avec les haricots beurre. Verser le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Incorporer les feuilles, chauffer une minutes puis mixer. Ajouter du lait pour fluidifier si nécessaire, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
4. Décorer avec un peu de crème fraîche et quelques feuilles de cresson.

Soupe de champignons au thym

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*1 oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*500 g de champignons de Paris émincés
*1 L de bouillon de légumes
*250 ml de crème liquide
*2 c. à soupe de thym effeuillé, quelques brins pour décorer
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l'ail et les champignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
2. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition puis couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
3. Mixer le tout et ajouter le thym, le sel et le poivre. Décorer de thym.

Soupe de maïs au bacon

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*6 tranches de bacon émincées
*1 oignon haché
*1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits dés
*750 ml de bouillon de poulet
*375 ml de lait
*450 g de maïs surgelé ou en conserve
*2 c. à coupe de ciboulette ciselée
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire sauter le bacon pendant quelques minutes dans l'huile d'olive. Une fois coloré, ajouter l'oignon et les dés de pommes de terre. Faire sauter quelques minutes.
2. Verser le bouillon et le lait et porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
3. Ajouter le maïs et laisser mijoter quelques minutes.
4. Saler, poivrer et décorer de ciboulette.