Croque-Madame aux légumes et fromage de chèvre

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*8 tranches de pain de mie aux céréales
*8 tranches de fromage de chèvre frais en bûche
*1 courgette
*1 aubergine
*1 poivron
*4 oeufs
*piment
*thym
*menthe
*sel et poivre

Préparation

1. Couper les légumes en lanières ou rondelles fines. Faire revenir le poivron dans une poêle pour qu'il soit bien grillé. Cuire courgette et aubergine dans une sauteuse en couvrant. Parsemer de thym, saler et poivrer.

2. En fin de cuisson, faire griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Faire cuire les oeufs au plat.

3. Tartiner le fromage de chèvre sur la moitié des tranches de pain de mie. Parsemer de piment. Recouvrir de poivrons puis du mélange aubergine-courgette. Décorer de menthe, recouvrir avec la seconde tranche de pain de mie.

4. Ajouter sur le dessus l'oeuf au plat et servir accompagné de salade.

Saumon au fromage de chèvre et citron

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 filet de saumon (environ 120 g. par personne)
*1 citron
*1 bûche de fromage de chèvre
*sel et poivre

Préparation

1. Étaler le filet de saumon dans un plat. Entailler la chair sur la largeur tous les 2 ou 3 cm.

2. Couper le citron en rondelles, puis en deux. Placer les demi-rondelles dans une entaille sur deux.

3. Couper la bûche de chèvre en tranches et répéter l'opération sur les entailles libres.

4. Saler, poivrer et enfourner une vingtaine de minutes.

Tartelettes chèvre et cranberries

Pour 2 tartelettes. Préparation 20 minutes, cuisson 15-20 minutes.

Ingrédients
*100 g de cranberries
*100 g de fromage de chèvre frais
*1 oeuf
*5 cl de jus d'orange
*3 c. à café de sucre
*1/2 c. à café de cardamome moulue
*1/2 c. à café de coriandre moulue
*1 c. à café de thym
*sel et poivre
*1/2 pâte brisée

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans une casserole les cranberries, les épices, le sucre et le jus d'orange. Écraser les cranberries à l'aide d'une fourchette puis cuire à feu vif en remuant sans cesse pour obtenir une sortie de sirop.

2. Battre l'oeuf avec le fromage de chèvre et le thym. Saler et poivrer.

3. Étaler la pâte sur les deux moules à tartelettes. Disposer les cranberries, couvrir du mélange au fromage de chèvre. Disposer les lamelles de pâtes restantes par dessus.

4. Enfourner 15-20 minutes, parsemer de thym et napper de sauce aux cranberries, accompagné de salade.

Tarte du Nouveau Monde

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 15-20 minutes.

Ingrédients
*1 rouleau de pâte brisée (1/2)
*50 g de noix de pécan
*4 ou 5 c. à café de sucre (selon le goût)
*2 à 3 c. à café de sirop d'érable
*10 g de beurre
*1 oeuf

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. Le battre avec le sucre et le sirop d'érable, puis ajouter l'oeuf tout en fouettant.

2. Placer la moitié de la pâte brisée dans deux moules à tartelettes. Couvrir le fond de noix de pécan. Napper le tout avec le mélanger sucré. Enfourner 15 à 20 minutes, servir tiède ou froid.

Blanquette de lapin à la vanille

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 1h.

Ingrédients
*1 lapin
*4 pommes de terre
*3 carottes
*2 navets
*1/2 citron
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*1 jaune d'oeuf
*2 c. à soupe de crème fraîche
*1 cube de bouillon de volaille
*1 gousse de vanille
*1 c. à café de Maïzena
*sel et poivre

Préparation

1. Couper le lapin en morceaux. Éplucher et laver les trois légumes. Couper les carottes en tronçons, les pommes de terre et navets en cubes. Peler l'ail, couper l'oignon en lamelles.

2. Placer les morceaux de lapin dans une cocotte et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition, ajouter les légumes, le cube de bouillon et la gousse d'ail. Couvrir, cuire 35-40 minutes à feux doux.

3. Fouetter le jaune d'oeuf, la crème et la Maïzena dans un bol. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Presser le demi-citron.

4. Égoutter la viande et les légumes en conservant le bouillon. En verser 50 cl  dans une casserole avec le jus de citron et la préparation crémée, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition tout en remuant pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire, sans cesser de remuer.

5. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte, saler et poivrer. Arroser de sauce à la vanille et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

6. Servir accompagné de riz safrané.

Pâtes aux aubergines

Pour 2 personnes. Préparation 30 minutes.

Ingrédients
*150 g de pâtes (farfalles par exemple)
*1 aubergine
*quelques feuilles de basilic
*huile d'olive
*1 c. à café de graines de coriandre
*2 à 4 tranches de fromage de chèvre frais, ou 1 mozzarella
*sel et poivre

Préparation

1. Laver et couper l'aubergine en petits cubes. Concasser les graines de coriandre.

2. Dans une cocotte, faire revenir les cubes d'aubergine dans un fond d'huile à feu vif, en remuant. Après quelques minutes, baisser le feu, ajouter les graines de coriandre, le sel et le poivre. Couvrir et cuite 20 minutes en tournant régulièrement, à feu doux. Ajouter un fond d'eau en si nécessaire.

3. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon le temps conseillé. Laver, sécher et effeuiller le basilic.

4. Placer le fromage au fond d'une assiette creuse. Égoutter les pâtes et les mélanger avec l'aubergine. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et répartir dans les assiettes. Décorer avec les feuilles de basilic.

Papillote de cabillaud curry-pomme

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*2 filets de cabillaud (200 g)
*1/2 citron
*4 pincées de curry
*1 c. à café de graines de coriandre
*1 pomme
*huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Rincer les filets de cabillaud et les sécher sur du papier absorbant. Couper la pomme en lamelles.

2. Couper 2 rectangles de papier sulfurisé. Placer une demi-pomme par rectangle et disposer les filets de poisson dessus. Saupoudrer de curry, parsemer de coriandre. Saler et poivrer.

3. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Poulet aux fruits

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 50 minutes.

Ingrédients
*4 cuisses de poulet
*6 oreillons de pêches au sirop
*4 tranches d'ananas en boîte
*1 citron
*2 oignons
*250 g de crème fraîche
*20 g de beurre
*50 g de raisins secs
*30 g d'amandes effilées grillées
*1/2 verre de sirop de fruits
*2 c. à soupe de curry
*2 c. à soupe d'huile
*2 c. à soupe de vinaigre de framboise (ou de xérès)
*sel et poivre

Préparation
1. Peler et émincer les oignons. Presser le citron. Égoutter les tranches d'ananas et les oreillons de pêches.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Saler et poivrer. Ajouter oignons, mouiller avec le jus de citron et laisser cuire 25 minutes en tournant de temps en temps. Réserver dans une assiette.
3. Saupoudrer le jus de cuisson de curry, cuire 2 minutes puis déglacer avec le vinaigre et le sirop de fruits. Arroser de jus de citron. Couper les tranches d'ananas et les oreillons de pêches en morceaux, ajouter les fruits dans la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les cuisses de poulet pour les réchauffer. Une fois chaud, parsemer d'amandes grillées et servir accompagné de riz.

Parmentier à l'orientale

Pour 6 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 1h50.

Ingrédients
*3 blancs de poulet
*800 g de pommes de terre
*75 g de beurre
*2 poivrons rouges
*2 oignons
*2 c. à soupe de lait
*2 c. à soupe de concentré de tomate
*2 c. à soupe de chapelure
*1 c. à soupe de raisins secs
*1 c. à soupe rase de cumin en poudre
*1 c. à café de paprika
*1 c. à café de piment
*sel et poivre

Préparation
1. Hacher grossièrement les blancs de poulet. Peler et hacher les oignons. Laver et épépiner les poivrons, les couper en petit dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer les blancs de poulet. Ajouter poivrons, oignons, piment, raisins secs. Saupoudrer des épices et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Saler et couvrir. Cuire 1h en mélangeant régulièrement et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
3. Pendant ce temps, peler les pommes de terre. Les placer dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et cuire 25 minutes. Egoutter et passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole, ajouter le beurre, le lait, sel et poivre. Réchauffer à feu doux en remuant.
4. Préchauffer le four à 210°C. Répartir la préparation au poulet dans des ramequins et recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure, enfourner et faire gratiner 5 minutes.

Fraîcheur d'avocat, pamplemousse au gingembre et saumon fumé

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, repos 30 minutes.

Ingrédients
*4 tranches de saumon fumé
*4 avocats
*1 pamplemousse
*1 oignon
*10 g. de gingembre frais
*1 c. à soupe de miel
*1 c. à café de vinaigre de vin
*huile d'olive
*sel et poivre

Préparation
1. Laver le pamplemousse et prélever les zestes. Eplucher à vif et détailler les suprêmes. Couper le saumon en fines lanières, réserver. Peler et râper le gingembre.

2. Eplucher l'oignon, le faire suer avec le gingembre et un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les suprêmes de pamplemousse, le zeste, le miel, le vinaigre de vin, saler et poivrer. Cuire 20 minutes à feu doux. Laisser refroidir le chutney 30 minutes à température ambiante.

3. Peler et couper les avocats en petits dés. Disposer au fond des verrines, ajouter le chutney, le saumon et décorer de ciboulette.

Caviar de courgettes

Pour 6-7 personnes. Préparation 20 minutes. Marinade 3-4h.

Ingrédients
*5 petites courgettes
*4 gousses d'ail écrasées
*jus de citron
*1 c. à café de cumin
*1 c. à café de harissa
*coriandre fraîche
*persil frais
*huile d'olive
*sel et poivre

Préparation
1. Chauffer une casserole d'eau salée. Laver et couper grossièrement les courgettes.

2. Cuire les courgettes 10 minutes dans l'eau bouillante, égoutter.

3. Mixer à la fourchette l'ail écrasé et les courgettes. Incorporer le jus de citron, les épices, le persil et la coriandre hachés. Ajouter un filet d'huile d'olive, mélanger à nouveau. Couvrir et laisser reposer.

4. Servir avec des chips de maïs ou des tranches de pain grillé.

Mousselines de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 5 à 10 minutes.

Ingrédients
*300 g de petits pois frais ou surgelés
*2 brins de menthe fraiche
*4 c. à soupe de crème liquide ou 4 c. à coupe de fromage blanc
*sel et poivre

Préparation
1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et y faire infuser la menthe une dizaine de minutes.

2. Retirer la menthe, saler, porter à ébullition à nouveau et y faire cuire les petits pois 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter et conserver le liquide de cuisson.

3. Mixer les petits pois pendant 2 à 3 minutes et ajouter un peu de liquide de cuisson, pour obtenir une purée épaisse mais fluide. Assaisonner en sel et poivre. Ajouter éventuellement des feuilles de menthe et mixer avec les petits pois.

4. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme (ou ajouter du fromage blanc). Incorporer délicatement à la purée. Verser dans de petits verres.

Verrines de crabe à l'avocat et tartare de tomates

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

Ingrédients
-Pour les verrines de crabe
*100 g de chair de crabe
*1 avocat
*jus de citron
*paprika
*piment
-Pour le tartare
*2 tomates
*1 échalote
*ciboulette
*huile d'olive
*vinaigre balsamique
*sel et poivre

Préparation
1. Peler l'avocat et le couper en dés. Arroser de jus de citron et mélanger délicatement avec la chair de crabe émiettée. Assaisonner de paprika et de piment. Réserver au frais.

2. Peler et épépiner les tomates. Tailler en dés avec l'échalote. Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.

3. Placer dans les verrines le mélange crabe-avocat, recouvrir de tartare de tomates. Décorer avec la ciboulette et/ou du pourpier.

Nectarines au riz au lait

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 50 minutes.

Ingrédients
*4 nectarines bien mûres
*1 gousse de vanille
*1 jaune d'oeuf
*200 g de sucre
*50 g de riz rond
*20 cl de lait
*sel

Préparation
1. Laver les nectarines, les couper en deux et retirer les noyaux. Faire frémir 1 litre d'eau et 180 g de sucre et faire pocher les fruits 20 minutes.
2. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Saler et faire cuire le riz environ 20 à 30 minutes. Ajouter du lait si nécessaire jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Ajouter hors du feu le jaune d'oeuf et le reste du sucre. Récupérer la vanille pour la décoration.
3. Déposer deux oreillons de nectarines par assiette et farcir de riz au lait. Décorer avec la vanille ou des copeaux de chocolat.

Crumble de reines-claudes poêlées

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*300 g de reines-claudes
*1 jaune d'oeuf
*60 g de beurre
*40 g de sucre
*50 g de farine
*50 g de poudre d'amande
*2 c. à soupe de miel
*1 c. à café de cannelle
*1 c. à café de cardamome

Préparation
1. Laver et dénoyauter les prunes. Chauffer 30 g. de beurre dans une poêle et y faire rissoler les fruits. Ajouter le miel et les épices. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C. Pétrir la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre restant pour obtenir une pâte sableuse. Incorporer le jaune d'oeuf. Emietter sur une plaque et faire cuire quelques minutes.
3. Disposer les prunes soit dans un plat à gratin, soit dans des mini-cocottes ou des ramequins. Parsemer de crumble et chauffer quelques minutes au four.

Verrines crabe-thon à la crème d'avocat

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

Ingrédients
*une boite de miettes de crabe
*une boite de miettes de thon (ou thon à la tomate)
*2 avocats bien mûrs
*1 échalote
*ciboulette
*jus de citron
*1/2 pamplemousse
*3 carrés de fromage frais
*sel et poivre

Préparation
1. Eplucher l'échalotte et ciseler la ciboulette. Presser le jus de citron sur les miettes de crabe et de thon mélangées. Ajouter échalote et ciboulette, saler et poivrer.
2. Couper les avocats et retirer la chair. L'écraser dans un saladier avec un peu de jus de citron. Ajouter les fromages frais, bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
3. Répartir dans des verrines le mélange crabe-thon et recouvrir avec la crème d'avocats. Décorer de ciboulette et d'un quartier de pamplemousse.

Cappucino à la betterave

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

Ingrédients
*2 betteraves cuites
*ciboulette
*10 cl de crème fraiche
*30 cl de fromage blanc
*1 trait de vinaigre balsamique
*sel et poivre
*baies roses

Préparation
1. Couper les betteraves en morceaux et les mixer avec un trait de vinaigre balsamique et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une mousse lisse. Répartir la préparation dans les verrines.
2. Recouvrir de fromage blanc. Saler, poivrer et décorer avec la ciboulette et les baies roses.

Tartines scandinaves au poivre vert et aneth

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

Ingrédients
*Pain de campagne en tranches
*Tranches de saumon fumé
*300 g de fromage blanc
*2 c. à soupe d'échalote
*2 c. à soupe de ciboulette
*4 c. à café d'aneth
*poivre vert
*sel et poivre

Préparation
1. Verser le fromage blanc dans un bol et mélanger avec l'échalote et la ciboulette, le sel et poivre.
2. Toaster les tranches de pain de campagne. Puis, les tartiner avec le fromage blanc et poivrer. Couvrir de tranches de saumon et décorer avec de l'aneth et du poivre vert.

Serpents de dinde au sésame

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients :

*2 escalopes fines de dinde ou poulet

*1 oeuf

*2 c. à soupe de farine

*un peu de lait

*1 c. à café de curry

*sel, poivre

*sésame grillé

*huile

Préparation

1. Couper les escalopes en fines lanières.

2. Préparer la panure : un oeuf battu, farine et un peu de lait. Ajouter le curry, le sel et le poivre. La pâte doit être un peu épaisse. Passer les lanières de volaille dedans.

3. Chauffer deux cuillères d'huile dans une grande poêle. Tremper les lanières dans les grains de sésame et à cuire dans la poêle, 5 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop griller le sésame.

4. Servir chaud avec une sauce au yaourt et curry.

Papillotes de cabillaud au Carré Frais

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients

*2 Carré Frais

*2 dos de cabillaud

*1 pomme

*1 c. à soupe de sésame

*aneth

*2 c. à café de crème liquide

*sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Eplucher la pomme et la couper en tranches.

2. Découper 2 morceaux de papier sulfurisé, environ 15x25 cm. Déposer au centre les dos de cabillaud et les tranches de pommes. Fermer avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine. Enfourner 10 minutes.

3. Sortir du four, ouvrir les papillotes. Ajouter le Carré Frais émietté à chaque papillote, une cuillère à café de crème liquide et décorer avec de l'aneth et du sésame. Refermer et cuire 10 minutes au four.

4. Servir avec du riz, éventuellement complété d'amandes effilées.

Variantes

Cette recette se prête à de nombreux poissons et peut être modifiée avec d'autres fruits : mangue, melon, par exemple. On peut aussi remplacer les pommes par des légumes coupés en petits cubes (carottes, brocolis), par des raisins secs ou des cranberries, etc.

Oeuf cocotte à la noisette

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 8 minutes.

Ingrédients

*2 Carré Frais

*quelques noisettes concassées

*4 oeufs

*15 cl de crème fraîche épaisse

*10 g de beurre pour les ramequins

*fleur de sel

*poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Beurrer les ramequins. Déposer une cuillère à café de crème fraîche puis casser un oeuf (soit un par ramequin, soit deux). Placer les ramequins dans un plat à gratin et verser de l'eau très chaude jusqu'à mi hauteur. Enfourner et cuire 8 minutes.

3. Dans une casserole, mélanger les Carré Frais avec le reste de crème, le sel et le poivre et chauffer pendant 2 à 3 minutes.

4. Sortir le plat du four, napper les ramequins de la crème au Carré Frais et décorer de noisettes.

Filet mignon et pain perdu à la crème de maïs

Pour 2 personnes. Préparation 20 min, cuisson 15 min.

Ingrédients :

*un petit filet mignon de porc

*1 petite boite de maïs

*1 boite de tomates pelées

*2 tranches de pain au maïs

*basilic

*1 oeuf

*échalotes

*20 cl de crème liquide

*5 cl de lait

Préparation

1. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le maïs et faire colorer légèrement le tout. Ajouter la crème. Laisser chauffer une minute, puis mixer l'ensemble. Filtrer à travers une passoire. Saler et poivrer puis diviser en deux portions.

2. Ecraser les tomates pelées avec un peu de sel, poivre et basilic.

3. Prendre une des deux portions de crème de maïs, y ajouter le lait et l'oeuf, bien mélanger. Y plonger les tranches de pain, puis les faire dorer des deux côtés à la poêle avec du beurre. Etaler dessus l'écrasée de tomate.

4. Faire dorer les tranches de filet mignon de porc dans une casserole avec du beurre et une goutte d'huile. Ajouter éventuellement un peu d'ail et d'échalote.

5. Pendant ce temps réchauffer la crème de maïs au bain marie et les pains perdus à la poêle. Servir chaud.

Quiche aux pommes, chèvre et miel

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients

*4 pommes

*1/2 bûche de chèvre

*1 fond de tarte (pâte feuilletée ou brisée)

*quelques feuilles de basilic

*quelques cuillérées de miel, selon le goût

*3 oeufs

*1 pot de fromage blanc

Préparation

1. Peler et couper les pommes en morceaux. Cuire dans une poële avec un fond d'eau pour compoter légèrement les pommes.

2. Pré-cuire la pâte à tarte pendant 7 à 8 minutes à 210°C (thermostat 7).

3. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de miel et faire revenir les pommes quelques minutes.

4. Verser les pommes sur la tarte. Ajouter les tranches de chèvre, quelques petites touches de miel, et quelques feuilles de basilic.

5. Battre les oeufs dans un bol avec le fromage blanc et un peu de sel. Verser la préparation sur les pommes.

6. Mettre au four à 220°C environ, pendant 30 minutes.

Filet de perche à l'oseille

Pour 4 Personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 10 à 15 minutes.

Ingrédients:

*2 filets de perche

*400 g d'oseille fraiche

*150 g de champignons

*50 ml de crème

*10 cl de vin blanc

*jus de citron

*1 petit oignon

*20 g de beurre

*sel, poivre

1. Laver les filets de perche, les sécher. Les assaisonner avec du sel et du jus de citron.

2. Laver les champignons puis les couper en fines lamelles. Les faire cuire dans une poêle chaude avec un fond d'huile. Déglacer ensuite avec le vin. Déposer dans un moule à gratin.

3. Laver et nettoyer les feuilles d'oseille. Emincer le petit oignon. Faire revenir légèrement dans du beurre et y ajouter l'oseille.

4. Verser la crème et déposer le tout par-dessus les champignons. Déposer ensuite le poisson.

5. Faire cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).