Quiche aux épinards, à la feta et aux pignons

Façon Spanokopita

Pour 4 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients :
*250 g de pâte feuilletée pur beurre
*200 g de pousses d'épinards, rincées et essorées
*150 h de feta
*40 g de pignons
*20 cl de crème fleurette
*20 cl de lait entier
*4 brins de menthe
*3 œufs
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*1 c. à soupe de farine
*jus de citron
*sel, poivre

Préparation
1. Abaisser la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette. Préchauffer le four à 200°.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les pousses d'épinard. Après 3 minutes, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler, poivrer.
3. Dans un saladier, battre les 3 oeufs avec la crème, la farine, le lait, la menthe. Saler, poivrer.
4. Recouvrir le fond de tarte avec les épinards et verser la préparation. Emietter la feta sur l'ensemble et répartir les pignons de pins.
5. Cuire environ 40 minutes et baisser la température si la quiche dore trop.

Source : magazine Saveurs

Œufs à l'indienne

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients
*4 œufs
*200 g de lentilles corail
*2 oignons moyens
*1 petit morceau de gingembre frais
*2 gousses d'ail hachées
*1 c. à café de curcuma
*1 c. à soupe de farine
*huile, sel

Préparation
1. Peler les oignons et les trancher en anneaux. Garder les plus grands de côté, hacher les autres. Râper finement le gingembre.

2. Faire revenir le gingembre, l'ail et l'oignon haché dans une casserole. Une fois blondi, ajouter le curcuma, puis les lentilles.

3. Verser 60 cl d'eau chaude et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter. Au bout de 20 minutes, saler, et laisser cuire 10 minutes de plus.

4. Une fois les lentilles en purée, faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les anneaux d'oignon passés dans la farine et les œufs (casser dans une tasse et verser doucement dans l'huile).

5. Servir les lentilles surmontées d'un œuf et des rondelles d'oignon, avec de la salade.

Soupe de champignons au thym

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*Une boite de champignons de Paris émincés
*1 bouillon cube
*thym
*500 ml d'eau
*sel, poivre
*crème fraîche

Préparation
1. Verser les champignons dans une cocotte avec leur jus. Faire bouillir l'eau et l'ajouter dans la cocotte avec le bouillon cube. Saler, poivrer et faire cuire une vingtaine de minutes. A mi-cuisson, ajouter une ou deux branches de thym.
2. En fin de cuisson, retirer les branches de thym et mixer le tout. Ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir, à votre goût.

Quiche aux poireaux grecque

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients
*4 poireaux
*150 g de fêta
*50 g de semoule moyenne
*fromage râpé
*laurier
*2 œufs
*chapelure
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Rincer, égoutter puis faire revenir dans l'huile d'olive avec une feuille de laurier. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux en couvrant, et remuer de temps en temps. Puis, enlever le laurier.
2. Verser en pluie la semoule moyenne, bien mélanger et cuire 3 minutes. Mélanger dans un bol les œufs battus et le fromage râpé. Saler, poivrer puis verser sur les poireaux, mélanger.
3. Dans un plat allant au four, recouvrir le fond de chapelure puis verser la préparation. Décorer de dés de fêta et de chapelure puis enfourner à 200-200°C pendant 25 minutes.

Note : cette recette est connue sous le nom de "Prasopita Kozani".

Crème de châtaignes aux champignons

Pour deux bols. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*Un bocal de châtaignes pré-cuites (environ 400 g)
*Une petite boite de champignons de Paris
*1 oignon
*25 cl de lait
*ciboulette
*sel, poivre, huile d'olive

Préparation
1. Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté quatre ou cinq châtaignes, verser les autres dans la cocotte et faire chauffer deux minutes. Saler, poivrer.
2. Recouvrir d'eau et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
3. Faire revenir les champignons émincés et les châtaignes émiettées dans une poêle.
4. Mixer les châtaignes avec 25 cl de lait. Verser dans des bols et décorer avec les champignons et châtaignes émincés et de la ciboulette, ainsi qu'un nuage de lait.