Cubes de magret de canard au miel et au thym, gratin de navet et sabayon au safran

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 magret de canard
*3 navets
*thym
*safran
*sel et poivre
*2 jaunes d'oeuf
*75 cl de bouillon de volaille
*5 à 10 cl de vin blanc
*3 c. à soupe de miel liquide
*1 pincée de sucre

Préparation

1. Rincer les navets et les couper en tranches fines. Les cuire dans la casserole de bouillon de volaille. Une fois bien tendres, égoutter les navets et les disposer dans un plat à gratin.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc et le safran. Ôter du feu, réserver au frais.

3. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et une pincée de sel au bain marie, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Hors du feu, ajouter le vin blanc et battre énergiquement. Verser le tout sur les navets et enfourner 10 minutes à 180°C.

4. Couper le magret en petits cubes de 2 cm. Les faire revenir à feu vif à la poêle, saler et poivrer. Eteindre le feu et ajouter le miel et le thym. Enrober les cubes de magret avec le miel, sans cuire (sinon, le miel noircit). Disposer les cubes sur le gratin de navet et servir.

Saint-Jacques aux pommes et miel

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients :
*12 noix de saint-jacques
*2 pommes
*1 c. à soupe de miel
*1 c. à café de cardamome
*2 tranches de pain de mie

Préparation :

1. Toaster les tranches de pain de mie. Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

2. Faire revenir les pommes dans une poêle quelques instants. Une fois bien dorées, ajouter le miel et la cardamome. Mélanger et laisser compoter.

3. Dans une autre poêle, faire revenir quelques secondes les noix de saint-jacques.

4. Répartir les pommes compotées sur les tranches de pain de mie et ajouter les saint-jacques. Servir chaud.

Tarte à la moutarde à l'ancienne

Préparation 10 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients :
Pour la pâte :
*200 g de farine
*1 yaourt (125 g)
*80 g de beurre
*sel
Pour la garniture :
*3 oeufs
*20 cl de crème fraiche
*100 g de gruyère râpé
*150 g de moutarde à l'ancienne
*10 cl de lait
*1 boite de thon au naturel
*1 pincée de sel, poivre

Préparation :

1. Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients, au robot si possible. Former une boule dans du cellophane et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. Etaler la pâte.

2. Battre les oeufs, le lait et la crème dans un récipient. Ajouter la moutarde, le gruyère râpé et le thon. Saler, poivrer.

3. Etaler la pâte dans un plat. Verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes.

Gratin de rutabaga, chèvre et miel

Pour 2 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients :
*2 ou 3 rutabagas (selon la grosseur)
*120 g de bûche de chèvre
*10 g de beurre
*1 cuillères à soupe de miel
*2 cuillères à café de cumin moulu
*thym

Préparation :

1. Éplucher et couper en tranches les rutabagas. Pré-cuire 15 minutes dans l'eau. Egoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

3. Répartir les tranches de fromage de chèvre avec les rondelles de rutabaga cuites dans un plat allant au four. Saupoudrer de cumin.

4. Faire fondre le miel et le beurre, badigeonner le mélange sur les rutabagas et parsemer de thym.

5. Mettre au four 20 à 30 minutes.