Casserole de lingue aux herbes et à la moutarde

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
*750 g de filets de lingue
*120 g de beurre
*375 ml de bouillon de poisson ou de légumes
*200 ml de riz blanc
*125 ml de lait
*125 ml de farine
*2 c. à s. de persil ciselé
*1 c. à s. d'huile
*1 c. à s. de Moutarde en grains à l'ancienne
Pour le dessus
*250 ml de chapelure
*125 ml de fromage râpé
*2 c. à s. de beurre fondu

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile; saisir les filets de poisson une minute de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant. Couper en morceaux de 3 cm environ. Faire cuire le riz de la façon usuelle.

2. Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer la casserole du feu et verser la farine. Bien mélanger au fouet puis verser le lait et le bouillon en brassant au fouet. Remettre la casserole sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe sans cesser de brasser. Retirer du feu et incorporer la moutarde, le persil et le poisson.

3. Dans une casserole, étaler le riz cuit. Verser le poisson et la sauce. Dans un petit bol, mélanger les 3 ingrédients du dessus : chapelure, beurre et fromage. Etendre sur la casserole de poisson. Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Tarte poireaux et fromage blanc

Ingrédients
*1 pâte brisée
*2/3 poireaux
*1 oignon
*1 paquet de lardons
*300g de fromage blanc
*10cl de crème liquide
*60g gruyère râpé
*moutarde
*sel, poivre

1. Précuire la pâte à blanc à 210° (5/10 min avec un des légumes secs dessus, puis 2 min sans les légumes). Etaler ensuite la moutarde sur le fond.

2. Faire revenir les lardons, y ajouter les oignons ... laisser fondre puis ajouter les poireaux émincé. Cuire quelques minutes. Assaisonner.

3. Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la crème, ajouter le gruyère râpé, saler, poivrer.

4. Déposer le mélange poireaux-lardons sur la pâte. Verser ensuite l'appareil au fromage blanc. Mettre au four (200/210°) entre 20 et 30 minutes.

Tarte à la brousse et au chèvre

Pour une tarte:
*1 pâte brisée
*300gr de brousse
*6 tranches de chèvre bûche
*1 oeuf
*10cl de crème fraiche
*4 tomates cerises
*3 oignons
*Origan
*Sel/poivre

1. Émincer les oignons et les faire suer dans un peu d'huile d'olive, lentement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et les réserver. Couper les tomates cerises en 4 quartiers. Dans un saladier, émietter la brousse.

2. Faire préchauffer le four à 175°C. Abaisser la pâte brisée dans le moule. Disposer les oignons sur le fond de tarte. Ajouter la brousse émiettée de façon à former une couche sur les oignons. Disposer les tranches de chèvre ainsi que les quartiers des tomates cerises.

3. Dans un bol fouetter l'oeuf et la crème, saler, poivrer. Verser cette préparation sur la tarte, et saupoudrer d'origan.

4. Enfourner 40 minutes environ à 175°C. Servir avec une salade verte