mercredi 19 avril 2017

Risotto de crozets aux champignons et au lard

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*250 g de mélange de champignons des bois (girolles, cèpes...)
*350 g de crozets
*3 tranches fines de lard fumé
*25 cl de vin blanc
*75 cl de bouillon de volaille
*70 g de vieux cantal râpé
*2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Émincer l'oignon. Découper les tranches de lard en lanières. Essuyer les champignons.
2. Faire revenir les champignons dans une c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés et les retirer du feu.
3. Dans une c. à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajouter les crozets et le lard. Faire revenir 2 min. en mélangeant. Chauffer le bouillon de volaille.
5. Ajouter le vin blanc dans la sauteuse et faire revenir à feu vif, et le réduire presque au maximum.
6. Verser des louches de bouillon régulièrement, et couvrir entre chaque louche, jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Les crozets doivent rester al dente.
7. Une fois cuits, retirer du feu. Ajouter les champignons, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse et le cantal râpé. Mélanger, assaisonner et servir chaud.

lundi 17 avril 2017

Salade de betteraves, feta et boulgour


Pour 3 personnes. Préparation 30 minutes. Cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*3 petites betteraves cuites
*250 g de boulgour
*1 poignée d'amandes effilées (ou entières émondées)
*150 g de feta
*ciboulette
*salade
*jus de citron
*huile d'olive, sel, poivre


Préparation
1. Réchauffer les betteraves dans de l'eau bouillante, puis à feu moyen 10 minutes.
2. Dans 1 litre d'eau bouillante salée, cuire le boulgour 10 minutes, à feu moyen, couvert.
3. A feu doux, torréfier à sec les amandes dans une poêle.
4. Pendant ce temps, émietter la feta dans un saladier. Hâcher la ciboulette et ajouter, avec sel, poivre, huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron. Mélanger.
5. Égoutter le boulgour et l'égrainer, et ajouter dans le saladier. Couper la betterave en petits dés et ajouter.
6. Couper la salade en petites feuilles et ajouter.

Cette salade est meilleure tiède.

lundi 10 avril 2017

Oeufs cocotte aux deux champignons

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes

Ingrédients
*2 œufs
*quelques champignons de Paris
*une autre variété de champignon (cèpes, trompettes, girolle...) - à réhydrater 10 min. au besoin
*10 cl de crème fraîche
*1 c. à café de moutarde
*muscade
*une gousse d'ail
*persil, sel, poivre

Préparation
1. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans une noix de beurre et la gousse d'ail écrasée. Une fois qu"ils ont perdu leur eau, ajouter sel, poivre et persil.
2. Mélanger la crème fraiche, la  moutarde, sel, poivre et muscade.
3. Verser les champignons dans les mini-cocottes et recouvrir de la moitié du mélange crémeux.
4. Casser les œufs, puis recouvrir du reste du mélange.
5. Préparer un bain-marie :  de l'eau bouillante au fond d'un plat, et y déposer les mini-cocottes.
6. Cuire au four à 210°C pendant 8-10 minutes.

lundi 5 décembre 2016

Quiche aux épinards, à la feta et aux pignons

Façon Spanokopita

Pour 4 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients :
*250 g de pâte feuilletée pur beurre
*200 g de pousses d'épinards, rincées et essorées
*150 h de feta
*40 g de pignons
*20 cl de crème fleurette
*20 cl de lait entier
*4 brins de menthe
*3 œufs
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*1 c. à soupe de farine
*jus de citron
*sel, poivre

Préparation
1. Abaisser la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette. Préchauffer le four à 200°.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les pousses d'épinard. Après 3 minutes, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler, poivrer.
3. Dans un saladier, battre les 3 oeufs avec la crème, la farine, le lait, la menthe. Saler, poivrer.
4. Recouvrir le fond de tarte avec les épinards et verser la préparation. Emietter la feta sur l'ensemble et répartir les pignons de pins.
5. Cuire environ 40 minutes et baisser la température si la quiche dore trop.


Source : magazine Saveurs

dimanche 19 juin 2016

Œufs à l'indienne

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients
*4 œufs
*200 g de lentilles corail
*2 oignons moyens
*1 petit morceau de gingembre frais
*2 gousses d'ail hachées
*1 c. à café de curcuma
*1 c. à soupe de farine
*huile, sel

Préparation
1. Peler les oignons et les trancher en anneaux. Garder les plus grands de côté, hacher les autres. Râper finement le gingembre.

2. Faire revenir le gingembre, l'ail et l'oignon haché dans une casserole. Une fois blondi, ajouter le curcuma, puis les lentilles.

3. Verser 60 cl d'eau chaude et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter. Au bout de 20 minutes, saler, et laisser cuire 10 minutes de plus.

4. Une fois les lentilles en purée, faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les anneaux d'oignon passés dans la farine et les œufs (casser dans une tasse et verser doucement dans l'huile).

5. Servir les lentilles surmontées d'un œuf et des rondelles d'oignon, avec de la salade.

lundi 8 février 2016

Soupe de champignons au thym

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*Une boite de champignons de Paris émincés
*1 bouillon cube
*thym
*500 ml d'eau
*sel, poivre
*crème fraîche

Préparation
1. Verser les champignons dans une cocotte avec leur jus. Faire bouillir l'eau et l'ajouter dans la cocotte avec le bouillon cube. Saler, poivrer et faire cuire une vingtaine de minutes. A mi-cuisson, ajouter une ou deux branches de thym.
2. En fin de cuisson, retirer les branches de thym et mixer le tout. Ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir, à votre goût.

Quiche aux poireaux grecque

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients
*4 poireaux
*150 g de fêta
*50 g de semoule moyenne
*fromage râpé
*laurier
*2 œufs
*chapelure
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Rincer, égoutter puis faire revenir dans l'huile d'olive avec une feuille de laurier. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux en couvrant, et remuer de temps en temps. Puis, enlever le laurier.
2. Verser en pluie la semoule moyenne, bien mélanger et cuire 3 minutes. Mélanger dans un bol les œufs battus et le fromage râpé. Saler, poivrer puis verser sur les poireaux, mélanger.
3. Dans un plat allant au four, recouvrir le fond de chapelure puis verser la préparation. Décorer de dés de fêta et de chapelure puis enfourner à 200-200°C pendant 25 minutes.

Note : cette recette est connue sous le nom de "Prasopita Kozani".