Daurade en croûte de crumble de pain au citron et purée de carottes au curcuma

Pour 4 personnes. Préparation 40 minutes.

Ingrédients
Daurade et crumble
*4 filets de daurade de 120 à 150 g
*100 g de chapelure
*100 g de beurre de mou
*100 g de farine
*50 g de poudre de noisettes
*2 citrons
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*1 bouquet de romarin
*sel et poivre
Purée
*4 carottes
*1 c. à café de curcuma
*40 g de beurre
*crème liquide
*gros sel

1. Préparez la purée : épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Préparez le crumble : dans un saladier, versez le beurre, la chapelure, la farine et la poude de noisettes. Mélangez avec une cuillère. Frottez la préparation entre les mains pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de 2 citrons (râpez la peau au dessus de la préparation).

3. Préchauffez le four entre 150 et 170°C (th. 5-6) et versez un peu d'huile d'olive sur la plaque du four. Salez, poivrez et huilez légèrement le côté chair de chaque filet de daurade.

4. Pour la cuisson, posez les filets côté chair sur la plaque (peau vers le haut). Faites cuire au four environ 10 minutes.

5. Vérifiez la cuisson des carottes, puis, une fois tendres, mixez-les avec le beurre et le curcuma. Ajoutez un peu de crème si la purée est trop sèche.

6. Vérifiez la cuisson du poisson à l'aide d'un cure-dent. Lorsqu'il est cuit, sa peau doit pouvoir se retirer toute seule. Une fois la peau retirée, recouvrez les filets d'une croûte régulière de crumble.

7. Assaisonnez la purée et passez le poisson au four 30 secondes. Déspoez le poisson dans une assiette avec 3 c. à soupe de pûrée. Décorez avec un peu de poudre de noisettes, un brin de romarin et un filet d'huile d'olive.