Bouddha bowl

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*Une petite boite de pois chiches
*Riz
*1 Courgette
*1 Poivron
*1 Oignon
*1 avocat
*Huile d'olive
*Paprika
*Graines de lin, de courge, de sésame...
Vous pouvez aussi remplacer courgette et poivron par un mélange surgelé type "légumes du soleil".

Préparation
1. Cuire le riz dans l'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, faire revenir à feu doux les pois chiches préalablement égoutés dans l'huile d'olive et une cuillère à soupe de paprika. Mélanger régulièrement.
3. Au four version grill, faire cuire les légumes : courgette, poivron ou mélange.
4. Lorsque le riz est cuit, préparer les bowls en répartissant en deux portions :
-riz
-mélange de légumes
-pois chiches
-un demi-avocat coupé en lamelles.
5. Saupoudrez des différentes graines pour décorer, éventuellement revenues rapidement dans l'huile d'olive et le paprika.

Vous pouvez accompagner ce plat de sauce soja, d'huile pimentée ou d'un mélange de crème fraîche et citron ou ciboulette.

Risotto de crozets aux champignons et au lard

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*250 g de mélange de champignons des bois (girolles, cèpes...)
*350 g de crozets
*3 tranches fines de lard fumé
*25 cl de vin blanc
*75 cl de bouillon de volaille
*70 g de vieux cantal râpé
*2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Émincer l'oignon. Découper les tranches de lard en lanières. Essuyer les champignons.
2. Faire revenir les champignons dans une c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés et les retirer du feu.
3. Dans une c. à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajouter les crozets et le lard. Faire revenir 2 min. en mélangeant. Chauffer le bouillon de volaille.
5. Ajouter le vin blanc dans la sauteuse et faire revenir à feu vif, et le réduire presque au maximum.
6. Verser des louches de bouillon régulièrement, et couvrir entre chaque louche, jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Les crozets doivent rester al dente.
7. Une fois cuits, retirer du feu. Ajouter les champignons, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse et le cantal râpé. Mélanger, assaisonner et servir chaud.

Salade de betteraves, feta et boulgour

Pour 3 personnes. Préparation 30 minutes. Cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*3 petites betteraves cuites
*250 g de boulgour
*1 poignée d'amandes effilées (ou entières émondées)
*150 g de feta
*ciboulette
*salade
*jus de citron
*huile d'olive, sel, poivre


Préparation
1. Réchauffer les betteraves dans de l'eau bouillante, puis à feu moyen 10 minutes.
2. Dans 1 litre d'eau bouillante salée, cuire le boulgour 10 minutes, à feu moyen, couvert.
3. A feu doux, torréfier à sec les amandes dans une poêle.
4. Pendant ce temps, émietter la feta dans un saladier. Hâcher la ciboulette et ajouter, avec sel, poivre, huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron. Mélanger.
5. Égoutter le boulgour et l'égrainer, et ajouter dans le saladier. Couper la betterave en petits dés et ajouter.
6. Couper la salade en petites feuilles et ajouter.

Cette salade est meilleure tiède.

Oeufs cocotte aux deux champignons

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes

Ingrédients
*2 œufs
*quelques champignons de Paris
*une autre variété de champignon (cèpes, trompettes, girolle...) - à réhydrater 10 min. au besoin
*10 cl de crème fraîche
*1 c. à café de moutarde
*muscade
*une gousse d'ail
*persil, sel, poivre

Préparation
1. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans une noix de beurre et la gousse d'ail écrasée. Une fois qu"ils ont perdu leur eau, ajouter sel, poivre et persil.
2. Mélanger la crème fraiche, la  moutarde, sel, poivre et muscade.
3. Verser les champignons dans les mini-cocottes et recouvrir de la moitié du mélange crémeux.
4. Casser les œufs, puis recouvrir du reste du mélange.
5. Préparer un bain-marie :  de l'eau bouillante au fond d'un plat, et y déposer les mini-cocottes.
6. Cuire au four à 210°C pendant 8-10 minutes.

Quiche aux épinards, à la feta et aux pignons

Façon Spanokopita

Pour 4 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients :
*250 g de pâte feuilletée pur beurre
*200 g de pousses d'épinards, rincées et essorées
*150 h de feta
*40 g de pignons
*20 cl de crème fleurette
*20 cl de lait entier
*4 brins de menthe
*3 œufs
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*1 c. à soupe de farine
*jus de citron
*sel, poivre

Préparation
1. Abaisser la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette. Préchauffer le four à 200°.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les pousses d'épinard. Après 3 minutes, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Saler, poivrer.
3. Dans un saladier, battre les 3 oeufs avec la crème, la farine, le lait, la menthe. Saler, poivrer.
4. Recouvrir le fond de tarte avec les épinards et verser la préparation. Emietter la feta sur l'ensemble et répartir les pignons de pins.
5. Cuire environ 40 minutes et baisser la température si la quiche dore trop.

Source : magazine Saveurs

Œufs à l'indienne

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients
*4 œufs
*200 g de lentilles corail
*2 oignons moyens
*1 petit morceau de gingembre frais
*2 gousses d'ail hachées
*1 c. à café de curcuma
*1 c. à soupe de farine
*huile, sel

Préparation
1. Peler les oignons et les trancher en anneaux. Garder les plus grands de côté, hacher les autres. Râper finement le gingembre.

2. Faire revenir le gingembre, l'ail et l'oignon haché dans une casserole. Une fois blondi, ajouter le curcuma, puis les lentilles.

3. Verser 60 cl d'eau chaude et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter. Au bout de 20 minutes, saler, et laisser cuire 10 minutes de plus.

4. Une fois les lentilles en purée, faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les anneaux d'oignon passés dans la farine et les œufs (casser dans une tasse et verser doucement dans l'huile).

5. Servir les lentilles surmontées d'un œuf et des rondelles d'oignon, avec de la salade.

Soupe de champignons au thym

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*Une boite de champignons de Paris émincés
*1 bouillon cube
*thym
*500 ml d'eau
*sel, poivre
*crème fraîche

Préparation
1. Verser les champignons dans une cocotte avec leur jus. Faire bouillir l'eau et l'ajouter dans la cocotte avec le bouillon cube. Saler, poivrer et faire cuire une vingtaine de minutes. A mi-cuisson, ajouter une ou deux branches de thym.
2. En fin de cuisson, retirer les branches de thym et mixer le tout. Ajouter un peu de crème fraîche pour adoucir, à votre goût.

Quiche aux poireaux grecque

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients
*4 poireaux
*150 g de fêta
*50 g de semoule moyenne
*fromage râpé
*laurier
*2 œufs
*chapelure
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Laver les poireaux et les couper en fines rondelles. Rincer, égoutter puis faire revenir dans l'huile d'olive avec une feuille de laurier. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux en couvrant, et remuer de temps en temps. Puis, enlever le laurier.
2. Verser en pluie la semoule moyenne, bien mélanger et cuire 3 minutes. Mélanger dans un bol les œufs battus et le fromage râpé. Saler, poivrer puis verser sur les poireaux, mélanger.
3. Dans un plat allant au four, recouvrir le fond de chapelure puis verser la préparation. Décorer de dés de fêta et de chapelure puis enfourner à 200-200°C pendant 25 minutes.

Note : cette recette est connue sous le nom de "Prasopita Kozani".

Crème de châtaignes aux champignons

Pour deux bols. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*Un bocal de châtaignes pré-cuites (environ 400 g)
*Une petite boite de champignons de Paris
*1 oignon
*25 cl de lait
*ciboulette
*sel, poivre, huile d'olive

Préparation
1. Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté quatre ou cinq châtaignes, verser les autres dans la cocotte et faire chauffer deux minutes. Saler, poivrer.
2. Recouvrir d'eau et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
3. Faire revenir les champignons émincés et les châtaignes émiettées dans une poêle.
4. Mixer les châtaignes avec 25 cl de lait. Verser dans des bols et décorer avec les champignons et châtaignes émincés et de la ciboulette, ainsi qu'un nuage de lait.

Bruschettas au tartare de thon et avocat

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes.

Ingrédients
*Une boite de thon au naturel
*1 avocat
*huile d'olive
*basilic émincé, persil, ciboulette
*Quelques dés de fromage de chèvre émietté
*poivre
*Une baguette de pain

Préparation
1. Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis en deux en largeur. Eplucher et émincer l'avocat.
2. Écraser l'avocat grossièrement en mélangeant avec le jus de citron, le thon, le poivre et l'huile d'olive.
3. Toaster le pain. Répartir la préparation sur les tartines et décorer de basilic, ciboulette, persil et des dés de fromage de chèvre.

Remarque : A cette préparation de base, on peut ajouter des dés de tomates, du sésame, de la sauce soja, au choix !

Soupe turque aux poireaux et au yaourt

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*4 poireaux finement émincés
*1 c. à café de piment moulu
*1 c. à café de menthe hachée
*1 jaune d’œuf
*2 c. à café de fécule de maïs
*350 g de yaourt nature
*1 c. à café de zeste de citron râpé
*2 c. à café de jus de citron
*2 c. à soupe de beurre
*3 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre
Beurre aromatique :
*60 g de beurre
*1/2 gousse d'ail hachée
*1/2 c. à café de paprika
*1/2 c. à café de zeste de citron râpé

Préparation
1. Préparer le beurre aromatique : battre le beurre, l'ail, le paprika, le jus de citron pour obtenir une préparation onctueuse. Placer au frais.
2. Faire chauffer du beurre et de l'huile dans une cocotte. Y faire sauter les poireaux pendant une dizaine de minutes. Ajouter le piment et la menthe et laisser mijoter une dizaine de minutes.
3. Battre le jaune d'oeuf, la fécule de maïs, le yaourt, le zeste de citron, le jus de citron, 500 ml d'eau et le sel. Ajouter aux poireaux, mélanger et faire chauffer à feu moyen sans porter à ébullition. Poivrer.
4. Faire chauffer le beurre aromatique dans une poêle et arroser la soupe. Servir.

Soupe de potiron aux épices

Pour 6 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*1 oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*1 c. à café de sel
*1/2 c. à café de cumin moulu
*1/2 c. à café de coriandre moulue
*1 kg de potiron pelé et coupé en dés
*1 pomme de terre pelée et coupée en dés
*1 c. à café de miel
*1 piment vert finement haché
*1 c. à café de gingembre moulu
*1,5 L de bouillon de poulet
*400 g de pois chiches en conserve
*jus de citron
*1/2 c. à café de piment de Cayenne
*125 ml de yaourt nature
*2 c. à soupe de dés de poivron rouge
*2 c. à soupe de beurre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le cumin, la coriandre. Faire sauter quelques minutes.
2. Ajouter le potiron, la pomme de terre, le miel, le gingembre, le piment. Verser 1 L de bouillon de poulet, porter à ébullition puis couvrir et laissr mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les pois chiches, le reste du bouillon, le jus d'un citron. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Mixer, puis ajouter le piment de Cayenne et le reste du jus de citron.
5. Décorer de yaourt et de dés de poivrons.

Soupe de petits pois au fromage de chèvre

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*400 g de petits pois surgelés et décongelés
*1 L de bouillon de légumes
*3 c. à soupe de menthe émincée + 1 c. à café pour décorer
*90 g de fromage de chèvre  + 10 g pour décorer

Préparation
1. Hacher les petits pois jusqu'à obtention d'une préparation fluide. Verser dans une casserole et ajouter le bouillon de légumes, la menthe et le fromage de chèvre émietté.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
3. Verser dans les bols et décorer de menthe et fromage de chèvre.

Soupe de cresson aux haricots et pommes de terre

Pour 6 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 gros oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*3 pommes de terre pelées et coupées en petits dés
*2 bottes de cresson (environ 250 g)
*400 g de haricots beurre en conserve égouttés
*1,5 L de bouillon de poulet
*250 ml de lait
*1 c. à café de jus de citron
*90 ml de crème fraîche
*1 c. à soupe de beurre
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire sauter l'ail et l'oignon quelques minutes, puis ajouter les pommes de terre. Couvrir et faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
2. Effeuiller le cresson, émincer les tiges et ajouter aux pommes de terre avec les haricots beurre. Verser le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Incorporer les feuilles, chauffer une minutes puis mixer. Ajouter du lait pour fluidifier si nécessaire, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
4. Décorer avec un peu de crème fraîche et quelques feuilles de cresson.

Soupe de champignons au thym

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*1 oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*500 g de champignons de Paris émincés
*1 L de bouillon de légumes
*250 ml de crème liquide
*2 c. à soupe de thym effeuillé, quelques brins pour décorer
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l'ail et les champignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
2. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition puis couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
3. Mixer le tout et ajouter le thym, le sel et le poivre. Décorer de thym.

Soupe de maïs au bacon

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*6 tranches de bacon émincées
*1 oignon haché
*1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits dés
*750 ml de bouillon de poulet
*375 ml de lait
*450 g de maïs surgelé ou en conserve
*2 c. à coupe de ciboulette ciselée
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire sauter le bacon pendant quelques minutes dans l'huile d'olive. Une fois coloré, ajouter l'oignon et les dés de pommes de terre. Faire sauter quelques minutes.
2. Verser le bouillon et le lait et porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
3. Ajouter le maïs et laisser mijoter quelques minutes.
4. Saler, poivrer et décorer de ciboulette.

Risotto de Touraine

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 30 à 45 min.

Ingrédients
*300 g de riz rond
*20 cl de jus de pomme
*25 cl de vin blanc
*50 cl d'eau
*bouquet garni
*150 g de rillons de Tours
*160 g de Sainte-Maure de Touraine
*1 oignon

Préparation
1. Couper le gras du bout de la moitié des rillons et le faire revenir dans une sauteuse à feu doux. Emincer l'oignon et le faire blanchir dans le gras des rillons.
2. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter progressivement le vin blanc et le jus de pomme. Le riz doit absorber peu à peu le liquide.
3. Pendant ce temps, faire infuser le bouquet garni dans l'eau (thym, laurier). Après quelques inutes de cuisson du riz, ajouter l'infusion progressivement.
4. Couper les rillons en longueur et le fromage de chèvre en cubes.
5. En fin de cuisson du riz, ajouter les rillons. Après quelques minutes, ajouter la moitié des cubes de fromage.
6. Bien mélanger, et servir en ajoutant le reste des cubes de chèvre dans chaque assiette.

Remarque : s'il n'y a pas assez de liquide pour la cuisson du riz, ajouter quelques centilitres de jus de pomme, de l'eau et du thym.

Poulet gratiné au comté

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*2 escalopes de poulet
*15 cl de vin blanc sec
*150 g de comté râpé
*1 gousse d'ail
*10 cl de crème liquide
*2 cuillères à soupe de moutarde
*1 cuillère à café de maïzéna
*1 cuillère à soupe de lait
*sel
*poivre

Préparation
1. Couper les escalopes en morceaux et les faire dorer dans une poêle. Les déposer ensuite dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 190 °C (th.7).
2. Saupoudrer le poulet de comté.
3. Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et le porter à ébullition pendant quelques minutes. Ajouter le sel, le poivre, la crème, la moutarde, l'ail haché et la maïzéna délayée avec le lait. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Verser cette sauce sur le poulet et mettre au four pendant 30 minutes.
5. Servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.

Recette trouvée sur le site "Notre famille".  

Filet mignon tandoori aux carottes

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 35 à 45 minutes.

Ingrédients
*1 filet mignon de porc (environ 350 g pour 2)
*3 à 4 grosses carottes (environ 500 g pour 2)
*1 tomate
*1 gros oignon
*1 cube de bouillon de bœuf
*25 cl de vin blanc
*sel, poivre
*épices tandoori
*huile d'olive

Préparation
1. Préparer les épices tandoori. Si vous ne disposez pas d'un mélange tout prêt, mélangez : cannelle, gingembre, curcuma, cumin, quelques clous de girofles, grains de coriandre, sel, poivre, ail moulu, piment, cardamome, paprika (environ une demi cuillère à café de chaque).
2. Emincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper la tomate en dés.
3. Faire revenir le filet mignon entier dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces. Ajouter ensuite l'oignon émincé et le faire revenir 3 à 5 minutes.
4. Ajouter les épices tandoori. Bien remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes.
5. Ajouter les rondelles de carotte, le cube de bouillon de bœuf, les dés de tomate, le poivre. Verser le vin blanc.
6. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Salade de lentilles, maquereau et œufs pochés

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 à 30 minutes.

Ingrédients
*300 g de lentilles vertes ou blondes
*1 boite de filets de maquereau au vin blanc
*2 œufs
*sel, poivre
*ciboulette
*vinaigre blanc

Préparation

1. Faire cuire les lentilles 20 à 30 minutes dans l'eau froide, non salée. Une fois cuites, les égoutter à l'eau froide.

2. Mélanger les filets de maquereau avec les lentilles, en gardant un peu de la sauce au vin blanc et des aromates.

3. Pocher les œufs : dans une casserole, verser un peu de vinaigre blanc, puis de l'eau non salée. Faire frémir (ne pas faire bouillir à gros bouillons), puis placer les œufs entiers (avec la coque) pendant une dizaine de secondes. Les sortir, puis les casser dans l'eau. Une poche de "blanc" se forme toute seule pour entourer le jaune. Cuire pendant 2'30" à 3 minutes, puis retirer l’œuf poché. Le refroidir dans un bol d'eau froide puis ajouter à la salade.

4. Saler, poivrer et accompagner de ciboulette selon les goûts.

Variantes
On peut aussi ajouter des tranches de pomme ou des noix, ou remplacer le maquereau par du saumon.