Soupe de potiron aux épices

Pour 6 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*1 oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*1 c. à café de sel
*1/2 c. à café de cumin moulu
*1/2 c. à café de coriandre moulue
*1 kg de potiron pelé et coupé en dés
*1 pomme de terre pelée et coupée en dés
*1 c. à café de miel
*1 piment vert finement haché
*1 c. à café de gingembre moulu
*1,5 L de bouillon de poulet
*400 g de pois chiches en conserve
*jus de citron
*1/2 c. à café de piment de Cayenne
*125 ml de yaourt nature
*2 c. à soupe de dés de poivron rouge
*2 c. à soupe de beurre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le cumin, la coriandre. Faire sauter quelques minutes.
2. Ajouter le potiron, la pomme de terre, le miel, le gingembre, le piment. Verser 1 L de bouillon de poulet, porter à ébullition puis couvrir et laissr mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les pois chiches, le reste du bouillon, le jus d'un citron. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Mixer, puis ajouter le piment de Cayenne et le reste du jus de citron.
5. Décorer de yaourt et de dés de poivrons.

Soupe de petits pois au fromage de chèvre

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*400 g de petits pois surgelés et décongelés
*1 L de bouillon de légumes
*3 c. à soupe de menthe émincée + 1 c. à café pour décorer
*90 g de fromage de chèvre  + 10 g pour décorer

Préparation
1. Hacher les petits pois jusqu'à obtention d'une préparation fluide. Verser dans une casserole et ajouter le bouillon de légumes, la menthe et le fromage de chèvre émietté.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
3. Verser dans les bols et décorer de menthe et fromage de chèvre.

Soupe de cresson aux haricots et pommes de terre

Pour 6 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 gros oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*3 pommes de terre pelées et coupées en petits dés
*2 bottes de cresson (environ 250 g)
*400 g de haricots beurre en conserve égouttés
*1,5 L de bouillon de poulet
*250 ml de lait
*1 c. à café de jus de citron
*90 ml de crème fraîche
*1 c. à soupe de beurre
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire sauter l'ail et l'oignon quelques minutes, puis ajouter les pommes de terre. Couvrir et faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
2. Effeuiller le cresson, émincer les tiges et ajouter aux pommes de terre avec les haricots beurre. Verser le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. Incorporer les feuilles, chauffer une minutes puis mixer. Ajouter du lait pour fluidifier si nécessaire, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
4. Décorer avec un peu de crème fraîche et quelques feuilles de cresson.

Soupe de champignons au thym

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*1 oignon haché
*1 gousse d'ail hachée
*500 g de champignons de Paris émincés
*1 L de bouillon de légumes
*250 ml de crème liquide
*2 c. à soupe de thym effeuillé, quelques brins pour décorer
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l'ail et les champignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
2. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition puis couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
3. Mixer le tout et ajouter le thym, le sel et le poivre. Décorer de thym.

Soupe de maïs au bacon

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*6 tranches de bacon émincées
*1 oignon haché
*1 grosse pomme de terre pelée et coupée en petits dés
*750 ml de bouillon de poulet
*375 ml de lait
*450 g de maïs surgelé ou en conserve
*2 c. à coupe de ciboulette ciselée
*1 c. à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Dans une cocotte, faire sauter le bacon pendant quelques minutes dans l'huile d'olive. Une fois coloré, ajouter l'oignon et les dés de pommes de terre. Faire sauter quelques minutes.
2. Verser le bouillon et le lait et porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
3. Ajouter le maïs et laisser mijoter quelques minutes.
4. Saler, poivrer et décorer de ciboulette.

Risotto de Touraine

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 30 à 45 min.

Ingrédients
*300 g de riz rond
*20 cl de jus de pomme
*25 cl de vin blanc
*50 cl d'eau
*bouquet garni
*150 g de rillons de Tours
*160 g de Sainte-Maure de Touraine
*1 oignon

Préparation
1. Couper le gras du bout de la moitié des rillons et le faire revenir dans une sauteuse à feu doux. Emincer l'oignon et le faire blanchir dans le gras des rillons.
2. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter progressivement le vin blanc et le jus de pomme. Le riz doit absorber peu à peu le liquide.
3. Pendant ce temps, faire infuser le bouquet garni dans l'eau (thym, laurier). Après quelques inutes de cuisson du riz, ajouter l'infusion progressivement.
4. Couper les rillons en longueur et le fromage de chèvre en cubes.
5. En fin de cuisson du riz, ajouter les rillons. Après quelques minutes, ajouter la moitié des cubes de fromage.
6. Bien mélanger, et servir en ajoutant le reste des cubes de chèvre dans chaque assiette.

Remarque : s'il n'y a pas assez de liquide pour la cuisson du riz, ajouter quelques centilitres de jus de pomme, de l'eau et du thym.

Poulet gratiné au comté

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*2 escalopes de poulet
*15 cl de vin blanc sec
*150 g de comté râpé
*1 gousse d'ail
*10 cl de crème liquide
*2 cuillères à soupe de moutarde
*1 cuillère à café de maïzéna
*1 cuillère à soupe de lait
*sel
*poivre

Préparation
1. Couper les escalopes en morceaux et les faire dorer dans une poêle. Les déposer ensuite dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 190 °C (th.7).
2. Saupoudrer le poulet de comté.
3. Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et le porter à ébullition pendant quelques minutes. Ajouter le sel, le poivre, la crème, la moutarde, l'ail haché et la maïzéna délayée avec le lait. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Verser cette sauce sur le poulet et mettre au four pendant 30 minutes.
5. Servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.

Recette trouvée sur le site "Notre famille".