Risotto de Touraine

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 30 à 45 min.

Ingrédients
*300 g de riz rond
*20 cl de jus de pomme
*25 cl de vin blanc
*50 cl d'eau
*bouquet garni
*150 g de rillons de Tours
*160 g de Sainte-Maure de Touraine
*1 oignon

Préparation
1. Couper le gras du bout de la moitié des rillons et le faire revenir dans une sauteuse à feu doux. Emincer l'oignon et le faire blanchir dans le gras des rillons.
2. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter progressivement le vin blanc et le jus de pomme. Le riz doit absorber peu à peu le liquide.
3. Pendant ce temps, faire infuser le bouquet garni dans l'eau (thym, laurier). Après quelques inutes de cuisson du riz, ajouter l'infusion progressivement.
4. Couper les rillons en longueur et le fromage de chèvre en cubes.
5. En fin de cuisson du riz, ajouter les rillons. Après quelques minutes, ajouter la moitié des cubes de fromage.
6. Bien mélanger, et servir en ajoutant le reste des cubes de chèvre dans chaque assiette.

Remarque : s'il n'y a pas assez de liquide pour la cuisson du riz, ajouter quelques centilitres de jus de pomme, de l'eau et du thym.

Poulet gratiné au comté

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*2 escalopes de poulet
*15 cl de vin blanc sec
*150 g de comté râpé
*1 gousse d'ail
*10 cl de crème liquide
*2 cuillères à soupe de moutarde
*1 cuillère à café de maïzéna
*1 cuillère à soupe de lait
*sel
*poivre

Préparation
1. Couper les escalopes en morceaux et les faire dorer dans une poêle. Les déposer ensuite dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 190 °C (th.7).
2. Saupoudrer le poulet de comté.
3. Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et le porter à ébullition pendant quelques minutes. Ajouter le sel, le poivre, la crème, la moutarde, l'ail haché et la maïzéna délayée avec le lait. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Verser cette sauce sur le poulet et mettre au four pendant 30 minutes.
5. Servir accompagné de pommes de terre cuites à l'eau.

Recette trouvée sur le site "Notre famille".  

Filet mignon tandoori aux carottes

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 35 à 45 minutes.

Ingrédients
*1 filet mignon de porc (environ 350 g pour 2)
*3 à 4 grosses carottes (environ 500 g pour 2)
*1 tomate
*1 gros oignon
*1 cube de bouillon de bœuf
*25 cl de vin blanc
*sel, poivre
*épices tandoori
*huile d'olive

Préparation
1. Préparer les épices tandoori. Si vous ne disposez pas d'un mélange tout prêt, mélangez : cannelle, gingembre, curcuma, cumin, quelques clous de girofles, grains de coriandre, sel, poivre, ail moulu, piment, cardamome, paprika (environ une demi cuillère à café de chaque).
2. Emincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper la tomate en dés.
3. Faire revenir le filet mignon entier dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes ses faces. Ajouter ensuite l'oignon émincé et le faire revenir 3 à 5 minutes.
4. Ajouter les épices tandoori. Bien remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes.
5. Ajouter les rondelles de carotte, le cube de bouillon de bœuf, les dés de tomate, le poivre. Verser le vin blanc.
6. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Salade de lentilles, maquereau et œufs pochés

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 à 30 minutes.

Ingrédients
*300 g de lentilles vertes ou blondes
*1 boite de filets de maquereau au vin blanc
*2 œufs
*sel, poivre
*ciboulette
*vinaigre blanc

Préparation

1. Faire cuire les lentilles 20 à 30 minutes dans l'eau froide, non salée. Une fois cuites, les égoutter à l'eau froide.

2. Mélanger les filets de maquereau avec les lentilles, en gardant un peu de la sauce au vin blanc et des aromates.

3. Pocher les œufs : dans une casserole, verser un peu de vinaigre blanc, puis de l'eau non salée. Faire frémir (ne pas faire bouillir à gros bouillons), puis placer les œufs entiers (avec la coque) pendant une dizaine de secondes. Les sortir, puis les casser dans l'eau. Une poche de "blanc" se forme toute seule pour entourer le jaune. Cuire pendant 2'30" à 3 minutes, puis retirer l’œuf poché. Le refroidir dans un bol d'eau froide puis ajouter à la salade.

4. Saler, poivrer et accompagner de ciboulette selon les goûts.

Variantes
On peut aussi ajouter des tranches de pomme ou des noix, ou remplacer le maquereau par du saumon.

Risotto de courgettes aux champignons

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients :
*250 g de riz rond
*1 litre de bouillon de légumes (ou Kubor)
*2 courgettes
*250 g de champignons de Paris ou champignons des bois (ex. trompettes de la mort)
*1 gros oignon
*25 cl de crème fraîche
*50 g de parmesan
*huile d’olive
*sel, poivre, origan, basilic

Préparation :

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et les courgettes coupées en dés.

2. Préparer 1 litre de bouillon de légumes. Ajouter le riz aux courgettes, mélanger/

3. Après quelques minutes de cuisson, verser un quart du bouillon. Cuire à feu doux, en mélangeant bien. Surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du bouillon.

4. Assaisonner avec sel, poivre, basilic et origan. Une fois le riz cuit, verser la crème fraiche et saupoudrer de parmesan. Bien mélanger, et servir après 2-3 minutes de cuisson.

Truite fumée sur lit de guacamole

Pour 2 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*1 gros avocat (ou deux petits)
*1 tomate
*piment moulu
*1 c. à soupe huile d'olive
*sel, poivre
*pâte feuilletée
*truite fumée
*jus de citron (jaune ou vert + éventuellement, zeste)

Préparation
1. Étaler la pâte feuilletée et découper avec des emporte-pièces ou un bol deux ou trois cercles de pâte par personne. Les poser sur du papier cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, superposer les différents cercles. Enfourner 10 minutes.
2. Couper la tomate en petits dés, après avoir ôté les pépins. Vider et dénoyauter l'avocat. L'écraser avec une fourchette. Ajouter le piment, les dés de tomate, l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer.
3. Sortir les cercles de pâte du four et les superposer. Recouvrir de guacamole, ajouter une tranche de truite fumée, un tour de moulin de piment et décorer avec de la ciboulette ou un zeste de citron.

Tartelettes fines au chèvre et noix de pécan

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*Une bûche de fromage de chèvre cendré (ex. Sainte-Maure)
*Thym frais
*poivre
*pâte feuilletée
*noix de pécan (et/ou noix de cajou)

Préparation
1. Découper de petits rond de pâte feuilletée avec un emporte-pièce ou un verre.
2. Placer une rondelle de fromage de chèvre et ajouter un peu de thym.
3. Compléter avec un cerneau de noix de pécan (ou noix de cajou) et poivrer.
4. Enfourner 10 à 15 minutes.

Remarque : un filet de miel peut aussi apporter un peu de saveur.