Salade de lentilles, maquereau et œufs pochés

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 20 à 30 minutes.

Ingrédients
*300 g de lentilles vertes ou blondes
*1 boite de filets de maquereau au vin blanc
*2 œufs
*sel, poivre
*ciboulette
*vinaigre blanc

Préparation

1. Faire cuire les lentilles 20 à 30 minutes dans l'eau froide, non salée. Une fois cuites, les égoutter à l'eau froide.

2. Mélanger les filets de maquereau avec les lentilles, en gardant un peu de la sauce au vin blanc et des aromates.

3. Pocher les œufs : dans une casserole, verser un peu de vinaigre blanc, puis de l'eau non salée. Faire frémir (ne pas faire bouillir à gros bouillons), puis placer les œufs entiers (avec la coque) pendant une dizaine de secondes. Les sortir, puis les casser dans l'eau. Une poche de "blanc" se forme toute seule pour entourer le jaune. Cuire pendant 2'30" à 3 minutes, puis retirer l’œuf poché. Le refroidir dans un bol d'eau froide puis ajouter à la salade.

4. Saler, poivrer et accompagner de ciboulette selon les goûts.

Variantes
On peut aussi ajouter des tranches de pomme ou des noix, ou remplacer le maquereau par du saumon.

Risotto de courgettes aux champignons

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients :
*250 g de riz rond
*1 litre de bouillon de légumes (ou Kubor)
*2 courgettes
*250 g de champignons de Paris ou champignons des bois (ex. trompettes de la mort)
*1 gros oignon
*25 cl de crème fraîche
*50 g de parmesan
*huile d’olive
*sel, poivre, origan, basilic

Préparation :

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et les courgettes coupées en dés.

2. Préparer 1 litre de bouillon de légumes. Ajouter le riz aux courgettes, mélanger/

3. Après quelques minutes de cuisson, verser un quart du bouillon. Cuire à feu doux, en mélangeant bien. Surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du bouillon.

4. Assaisonner avec sel, poivre, basilic et origan. Une fois le riz cuit, verser la crème fraiche et saupoudrer de parmesan. Bien mélanger, et servir après 2-3 minutes de cuisson.

Truite fumée sur lit de guacamole

Pour 2 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*1 gros avocat (ou deux petits)
*1 tomate
*piment moulu
*1 c. à soupe huile d'olive
*sel, poivre
*pâte feuilletée
*truite fumée
*jus de citron (jaune ou vert + éventuellement, zeste)

Préparation
1. Étaler la pâte feuilletée et découper avec des emporte-pièces ou un bol deux ou trois cercles de pâte par personne. Les poser sur du papier cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, superposer les différents cercles. Enfourner 10 minutes.
2. Couper la tomate en petits dés, après avoir ôté les pépins. Vider et dénoyauter l'avocat. L'écraser avec une fourchette. Ajouter le piment, les dés de tomate, l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer.
3. Sortir les cercles de pâte du four et les superposer. Recouvrir de guacamole, ajouter une tranche de truite fumée, un tour de moulin de piment et décorer avec de la ciboulette ou un zeste de citron.

Tartelettes fines au chèvre et noix de pécan

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*Une bûche de fromage de chèvre cendré (ex. Sainte-Maure)
*Thym frais
*poivre
*pâte feuilletée
*noix de pécan (et/ou noix de cajou)

Préparation
1. Découper de petits rond de pâte feuilletée avec un emporte-pièce ou un verre.
2. Placer une rondelle de fromage de chèvre et ajouter un peu de thym.
3. Compléter avec un cerneau de noix de pécan (ou noix de cajou) et poivrer.
4. Enfourner 10 à 15 minutes.

Remarque : un filet de miel peut aussi apporter un peu de saveur.

Soupe de lentilles rouges au citron vert

Pour 4 à 6 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 carotte
*1 brin de thym
*1 gousse d'ail
*1 c. à café de cumin moulu
*350 g de lentilles rouges
*2 L de bouillon de poulet
*zeste d'1/2 citron vert
*1 feuille de laurier
*jus d'un 1/2 citron vert
*2 c. à soupe de persil hâché
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Faire revenir l'oignon émincé et la carotte coupée en lamelles dans une cocotte minute pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'ail, le zeste de citron vert, la feuille de laurier, les lentilles corail et le bouillon. Porter à ébullition. Fermer la cocotte et cuire 20 minutes.
3. Une fois cuit, enlever la feuille de laurier. Ajouter une partie du jus de citron vert et mixer jusqu'à obtenir une soupe fluide.
4. Servir en ajoutant un peu de jus de citron vert et du persil hâché dans chaque assiette. Saler et poivrer selon les goûts.

Lapin aux pommes et au cidre

Pour 6 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 lapin coupé en morceaux
*3 pommes
*1/2 bouteille de cidre
*3 carottes
*2 échalotes
*200 ml de crème fraîche
*3 x 40 g de beurre
*huile d'olive
*1 bouquet garni
*sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et le bouquet garni.

2. Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre. Saler et poivrer. Fermer la cocotte minute et cuire 30 minutes. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.

3. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles. Faire cuire avec une noix de beurre dans une papillote au micro-ondes pendant 10-12 minutes. Peler et vider les pommes, puis les trancher en rondelles.

4. Faire revenir les pommes à feu doux dans une noix de beurre.

5. Récupérer le jus de cuisson du lapin, ajouter la crème fraîche et les carottes. Chauffer à feu très doux pendant 5 minutes, après avoir ajouté le lapin.

6. Servir avec les pommes et des spaetzle.

Soupe de brocolis au jambon

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*3 oignons blancs émincés
*1 gousse d'ail hachée
*2 pommes de terre coupées en dés
*350 g de brocolis en fleurette
*1,25 L de bouillon de poulet (ou Kub'or)
*125 ml de crème fraîche
*180 g de jambon coupé en dés
*huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Faite chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 minutes. Ajouter pommes de terre et brocolis.
2. Ajouter le bouillon, fermer la cocotte minute et cuire 20 minutes.
3. Mixer, ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.
4. Ajouter le jambon, en faisant chauffer légèrement, avant de servir.