Cubes de magret de canard au miel et au thym, gratin de navet et sabayon au safran

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 magret de canard
*3 navets
*thym
*safran
*sel et poivre
*2 jaunes d'oeuf
*75 cl de bouillon de volaille
*5 à 10 cl de vin blanc
*3 c. à soupe de miel liquide
*1 pincée de sucre

Préparation

1. Rincer les navets et les couper en tranches fines. Les cuire dans la casserole de bouillon de volaille. Une fois bien tendres, égoutter les navets et les disposer dans un plat à gratin.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc et le safran. Ôter du feu, réserver au frais.

3. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et une pincée de sel au bain marie, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Hors du feu, ajouter le vin blanc et battre énergiquement. Verser le tout sur les navets et enfourner 10 minutes à 180°C.

4. Couper le magret en petits cubes de 2 cm. Les faire revenir à feu vif à la poêle, saler et poivrer. Eteindre le feu et ajouter le miel et le thym. Enrober les cubes de magret avec le miel, sans cuire (sinon, le miel noircit). Disposer les cubes sur le gratin de navet et servir.

Saint-Jacques aux pommes et miel

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients :
*12 noix de saint-jacques
*2 pommes
*1 c. à soupe de miel
*1 c. à café de cardamome
*2 tranches de pain de mie

Préparation :

1. Toaster les tranches de pain de mie. Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

2. Faire revenir les pommes dans une poêle quelques instants. Une fois bien dorées, ajouter le miel et la cardamome. Mélanger et laisser compoter.

3. Dans une autre poêle, faire revenir quelques secondes les noix de saint-jacques.

4. Répartir les pommes compotées sur les tranches de pain de mie et ajouter les saint-jacques. Servir chaud.

Tarte à la moutarde à l'ancienne

Préparation 10 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients :
Pour la pâte :
*200 g de farine
*1 yaourt (125 g)
*80 g de beurre
*sel
Pour la garniture :
*3 oeufs
*20 cl de crème fraiche
*100 g de gruyère râpé
*150 g de moutarde à l'ancienne
*10 cl de lait
*1 boite de thon au naturel
*1 pincée de sel, poivre

Préparation :

1. Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients, au robot si possible. Former une boule dans du cellophane et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. Etaler la pâte.

2. Battre les oeufs, le lait et la crème dans un récipient. Ajouter la moutarde, le gruyère râpé et le thon. Saler, poivrer.

3. Etaler la pâte dans un plat. Verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes.

Gratin de rutabaga, chèvre et miel

Pour 2 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients :
*2 ou 3 rutabagas (selon la grosseur)
*120 g de bûche de chèvre
*10 g de beurre
*1 cuillères à soupe de miel
*2 cuillères à café de cumin moulu
*thym

Préparation :

1. Éplucher et couper en tranches les rutabagas. Pré-cuire 15 minutes dans l'eau. Egoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

3. Répartir les tranches de fromage de chèvre avec les rondelles de rutabaga cuites dans un plat allant au four. Saupoudrer de cumin.

4. Faire fondre le miel et le beurre, badigeonner le mélange sur les rutabagas et parsemer de thym.

5. Mettre au four 20 à 30 minutes.

Croque-Madame aux légumes et fromage de chèvre

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*8 tranches de pain de mie aux céréales
*8 tranches de fromage de chèvre frais en bûche
*1 courgette
*1 aubergine
*1 poivron
*4 oeufs
*piment
*thym
*menthe
*sel et poivre

Préparation

1. Couper les légumes en lanières ou rondelles fines. Faire revenir le poivron dans une poêle pour qu'il soit bien grillé. Cuire courgette et aubergine dans une sauteuse en couvrant. Parsemer de thym, saler et poivrer.

2. En fin de cuisson, faire griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Faire cuire les oeufs au plat.

3. Tartiner le fromage de chèvre sur la moitié des tranches de pain de mie. Parsemer de piment. Recouvrir de poivrons puis du mélange aubergine-courgette. Décorer de menthe, recouvrir avec la seconde tranche de pain de mie.

4. Ajouter sur le dessus l'oeuf au plat et servir accompagné de salade.

Saumon au fromage de chèvre et citron

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 filet de saumon (environ 120 g. par personne)
*1 citron
*1 bûche de fromage de chèvre
*sel et poivre

Préparation

1. Étaler le filet de saumon dans un plat. Entailler la chair sur la largeur tous les 2 ou 3 cm.

2. Couper le citron en rondelles, puis en deux. Placer les demi-rondelles dans une entaille sur deux.

3. Couper la bûche de chèvre en tranches et répéter l'opération sur les entailles libres.

4. Saler, poivrer et enfourner une vingtaine de minutes.

Tartelettes chèvre et cranberries

Pour 2 tartelettes. Préparation 20 minutes, cuisson 15-20 minutes.

Ingrédients
*100 g de cranberries
*100 g de fromage de chèvre frais
*1 oeuf
*5 cl de jus d'orange
*3 c. à café de sucre
*1/2 c. à café de cardamome moulue
*1/2 c. à café de coriandre moulue
*1 c. à café de thym
*sel et poivre
*1/2 pâte brisée

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans une casserole les cranberries, les épices, le sucre et le jus d'orange. Écraser les cranberries à l'aide d'une fourchette puis cuire à feu vif en remuant sans cesse pour obtenir une sortie de sirop.

2. Battre l'oeuf avec le fromage de chèvre et le thym. Saler et poivrer.

3. Étaler la pâte sur les deux moules à tartelettes. Disposer les cranberries, couvrir du mélange au fromage de chèvre. Disposer les lamelles de pâtes restantes par dessus.

4. Enfourner 15-20 minutes, parsemer de thym et napper de sauce aux cranberries, accompagné de salade.