Croque-Madame aux légumes et fromage de chèvre

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*8 tranches de pain de mie aux céréales
*8 tranches de fromage de chèvre frais en bûche
*1 courgette
*1 aubergine
*1 poivron
*4 oeufs
*piment
*thym
*menthe
*sel et poivre

Préparation

1. Couper les légumes en lanières ou rondelles fines. Faire revenir le poivron dans une poêle pour qu'il soit bien grillé. Cuire courgette et aubergine dans une sauteuse en couvrant. Parsemer de thym, saler et poivrer.

2. En fin de cuisson, faire griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Faire cuire les oeufs au plat.

3. Tartiner le fromage de chèvre sur la moitié des tranches de pain de mie. Parsemer de piment. Recouvrir de poivrons puis du mélange aubergine-courgette. Décorer de menthe, recouvrir avec la seconde tranche de pain de mie.

4. Ajouter sur le dessus l'oeuf au plat et servir accompagné de salade.

Saumon au fromage de chèvre et citron

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 filet de saumon (environ 120 g. par personne)
*1 citron
*1 bûche de fromage de chèvre
*sel et poivre

Préparation

1. Étaler le filet de saumon dans un plat. Entailler la chair sur la largeur tous les 2 ou 3 cm.

2. Couper le citron en rondelles, puis en deux. Placer les demi-rondelles dans une entaille sur deux.

3. Couper la bûche de chèvre en tranches et répéter l'opération sur les entailles libres.

4. Saler, poivrer et enfourner une vingtaine de minutes.

Tartelettes chèvre et cranberries

Pour 2 tartelettes. Préparation 20 minutes, cuisson 15-20 minutes.

Ingrédients
*100 g de cranberries
*100 g de fromage de chèvre frais
*1 oeuf
*5 cl de jus d'orange
*3 c. à café de sucre
*1/2 c. à café de cardamome moulue
*1/2 c. à café de coriandre moulue
*1 c. à café de thym
*sel et poivre
*1/2 pâte brisée

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans une casserole les cranberries, les épices, le sucre et le jus d'orange. Écraser les cranberries à l'aide d'une fourchette puis cuire à feu vif en remuant sans cesse pour obtenir une sortie de sirop.

2. Battre l'oeuf avec le fromage de chèvre et le thym. Saler et poivrer.

3. Étaler la pâte sur les deux moules à tartelettes. Disposer les cranberries, couvrir du mélange au fromage de chèvre. Disposer les lamelles de pâtes restantes par dessus.

4. Enfourner 15-20 minutes, parsemer de thym et napper de sauce aux cranberries, accompagné de salade.

Tarte du Nouveau Monde

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 15-20 minutes.

Ingrédients
*1 rouleau de pâte brisée (1/2)
*50 g de noix de pécan
*4 ou 5 c. à café de sucre (selon le goût)
*2 à 3 c. à café de sirop d'érable
*10 g de beurre
*1 oeuf

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. Le battre avec le sucre et le sirop d'érable, puis ajouter l'oeuf tout en fouettant.

2. Placer la moitié de la pâte brisée dans deux moules à tartelettes. Couvrir le fond de noix de pécan. Napper le tout avec le mélanger sucré. Enfourner 15 à 20 minutes, servir tiède ou froid.

Blanquette de lapin à la vanille

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 1h.

Ingrédients
*1 lapin
*4 pommes de terre
*3 carottes
*2 navets
*1/2 citron
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*1 jaune d'oeuf
*2 c. à soupe de crème fraîche
*1 cube de bouillon de volaille
*1 gousse de vanille
*1 c. à café de Maïzena
*sel et poivre

Préparation

1. Couper le lapin en morceaux. Éplucher et laver les trois légumes. Couper les carottes en tronçons, les pommes de terre et navets en cubes. Peler l'ail, couper l'oignon en lamelles.

2. Placer les morceaux de lapin dans une cocotte et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition, ajouter les légumes, le cube de bouillon et la gousse d'ail. Couvrir, cuire 35-40 minutes à feux doux.

3. Fouetter le jaune d'oeuf, la crème et la Maïzena dans un bol. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Presser le demi-citron.

4. Égoutter la viande et les légumes en conservant le bouillon. En verser 50 cl  dans une casserole avec le jus de citron et la préparation crémée, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition tout en remuant pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire, sans cesser de remuer.

5. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte, saler et poivrer. Arroser de sauce à la vanille et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

6. Servir accompagné de riz safrané.

Pâtes aux aubergines

Pour 2 personnes. Préparation 30 minutes.

Ingrédients
*150 g de pâtes (farfalles par exemple)
*1 aubergine
*quelques feuilles de basilic
*huile d'olive
*1 c. à café de graines de coriandre
*2 à 4 tranches de fromage de chèvre frais, ou 1 mozzarella
*sel et poivre

Préparation

1. Laver et couper l'aubergine en petits cubes. Concasser les graines de coriandre.

2. Dans une cocotte, faire revenir les cubes d'aubergine dans un fond d'huile à feu vif, en remuant. Après quelques minutes, baisser le feu, ajouter les graines de coriandre, le sel et le poivre. Couvrir et cuite 20 minutes en tournant régulièrement, à feu doux. Ajouter un fond d'eau en si nécessaire.

3. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon le temps conseillé. Laver, sécher et effeuiller le basilic.

4. Placer le fromage au fond d'une assiette creuse. Égoutter les pâtes et les mélanger avec l'aubergine. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et répartir dans les assiettes. Décorer avec les feuilles de basilic.

Papillote de cabillaud curry-pomme

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*2 filets de cabillaud (200 g)
*1/2 citron
*4 pincées de curry
*1 c. à café de graines de coriandre
*1 pomme
*huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Rincer les filets de cabillaud et les sécher sur du papier absorbant. Couper la pomme en lamelles.

2. Couper 2 rectangles de papier sulfurisé. Placer une demi-pomme par rectangle et disposer les filets de poisson dessus. Saupoudrer de curry, parsemer de coriandre. Saler et poivrer.

3. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.