Serpents de dinde au sésame

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients :

*2 escalopes fines de dinde ou poulet

*1 oeuf

*2 c. à soupe de farine

*un peu de lait

*1 c. à café de curry

*sel, poivre

*sésame grillé

*huile

Préparation

1. Couper les escalopes en fines lanières.

2. Préparer la panure : un oeuf battu, farine et un peu de lait. Ajouter le curry, le sel et le poivre. La pâte doit être un peu épaisse. Passer les lanières de volaille dedans.

3. Chauffer deux cuillères d'huile dans une grande poêle. Tremper les lanières dans les grains de sésame et à cuire dans la poêle, 5 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop griller le sésame.

4. Servir chaud avec une sauce au yaourt et curry.

Papillotes de cabillaud au Carré Frais

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients

*2 Carré Frais

*2 dos de cabillaud

*1 pomme

*1 c. à soupe de sésame

*aneth

*2 c. à café de crème liquide

*sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Eplucher la pomme et la couper en tranches.

2. Découper 2 morceaux de papier sulfurisé, environ 15x25 cm. Déposer au centre les dos de cabillaud et les tranches de pommes. Fermer avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine. Enfourner 10 minutes.

3. Sortir du four, ouvrir les papillotes. Ajouter le Carré Frais émietté à chaque papillote, une cuillère à café de crème liquide et décorer avec de l'aneth et du sésame. Refermer et cuire 10 minutes au four.

4. Servir avec du riz, éventuellement complété d'amandes effilées.

Variantes

Cette recette se prête à de nombreux poissons et peut être modifiée avec d'autres fruits : mangue, melon, par exemple. On peut aussi remplacer les pommes par des légumes coupés en petits cubes (carottes, brocolis), par des raisins secs ou des cranberries, etc.

Oeuf cocotte à la noisette

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 8 minutes.

Ingrédients

*2 Carré Frais

*quelques noisettes concassées

*4 oeufs

*15 cl de crème fraîche épaisse

*10 g de beurre pour les ramequins

*fleur de sel

*poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Beurrer les ramequins. Déposer une cuillère à café de crème fraîche puis casser un oeuf (soit un par ramequin, soit deux). Placer les ramequins dans un plat à gratin et verser de l'eau très chaude jusqu'à mi hauteur. Enfourner et cuire 8 minutes.

3. Dans une casserole, mélanger les Carré Frais avec le reste de crème, le sel et le poivre et chauffer pendant 2 à 3 minutes.

4. Sortir le plat du four, napper les ramequins de la crème au Carré Frais et décorer de noisettes.

Filet mignon et pain perdu à la crème de maïs

Pour 2 personnes. Préparation 20 min, cuisson 15 min.

Ingrédients :

*un petit filet mignon de porc

*1 petite boite de maïs

*1 boite de tomates pelées

*2 tranches de pain au maïs

*basilic

*1 oeuf

*échalotes

*20 cl de crème liquide

*5 cl de lait

Préparation

1. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le maïs et faire colorer légèrement le tout. Ajouter la crème. Laisser chauffer une minute, puis mixer l'ensemble. Filtrer à travers une passoire. Saler et poivrer puis diviser en deux portions.

2. Ecraser les tomates pelées avec un peu de sel, poivre et basilic.

3. Prendre une des deux portions de crème de maïs, y ajouter le lait et l'oeuf, bien mélanger. Y plonger les tranches de pain, puis les faire dorer des deux côtés à la poêle avec du beurre. Etaler dessus l'écrasée de tomate.

4. Faire dorer les tranches de filet mignon de porc dans une casserole avec du beurre et une goutte d'huile. Ajouter éventuellement un peu d'ail et d'échalote.

5. Pendant ce temps réchauffer la crème de maïs au bain marie et les pains perdus à la poêle. Servir chaud.

Quiche aux pommes, chèvre et miel

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients

*4 pommes

*1/2 bûche de chèvre

*1 fond de tarte (pâte feuilletée ou brisée)

*quelques feuilles de basilic

*quelques cuillérées de miel, selon le goût

*3 oeufs

*1 pot de fromage blanc

Préparation

1. Peler et couper les pommes en morceaux. Cuire dans une poële avec un fond d'eau pour compoter légèrement les pommes.

2. Pré-cuire la pâte à tarte pendant 7 à 8 minutes à 210°C (thermostat 7).

3. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de miel et faire revenir les pommes quelques minutes.

4. Verser les pommes sur la tarte. Ajouter les tranches de chèvre, quelques petites touches de miel, et quelques feuilles de basilic.

5. Battre les oeufs dans un bol avec le fromage blanc et un peu de sel. Verser la préparation sur les pommes.

6. Mettre au four à 220°C environ, pendant 30 minutes.

Filet de perche à l'oseille

Pour 4 Personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 10 à 15 minutes.

Ingrédients:

*2 filets de perche

*400 g d'oseille fraiche

*150 g de champignons

*50 ml de crème

*10 cl de vin blanc

*jus de citron

*1 petit oignon

*20 g de beurre

*sel, poivre

1. Laver les filets de perche, les sécher. Les assaisonner avec du sel et du jus de citron.

2. Laver les champignons puis les couper en fines lamelles. Les faire cuire dans une poêle chaude avec un fond d'huile. Déglacer ensuite avec le vin. Déposer dans un moule à gratin.

3. Laver et nettoyer les feuilles d'oseille. Emincer le petit oignon. Faire revenir légèrement dans du beurre et y ajouter l'oseille.

4. Verser la crème et déposer le tout par-dessus les champignons. Déposer ensuite le poisson.

5. Faire cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Blanquette de volaille au pamplemousse

Pour 2 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients

*230 g de filets de poulet

*20 g de lardons

*1 pamplemousse non traité

*coriandre

*1 jaune d'oeuf

*20 g de beurre

*1 yaourt nature (ou 5 g de crème fraiche)

*10 g de farine

*1 cube de bouillon de volaille

*huile d'olive

*sel et poivre

Préparation

1. Découper les filets de poulet en morceaux. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litres d'eau salée avec le cube de bouillon. Plonger les morceaux de poulet et laisser cuire 10 min.

2. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les lardons. Ajouter les morceaux de poulet égouttés. Couper le pamplemousse en deux. Presser une moitié et peler l'autre. Prélever le zeste et le hâcher finement.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et remuer jusqu'à obtention d'une sauce fluide. Ajouter les zestes de pamplemousse, le sel et poivre, et un verre et bouillon petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. La verser dans la cocotte.

4. Ajouter dans la cocotte le demi-pamplemousse pelé (juste les parties charnues). Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

5. Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec le jus de pamplemousse et le yaourt (ou la crème fraiche). Verser en fin de cuisson dans la cocotte. Bien remuer à feu doux.

6. Répartir dans des mini-cocottes et décorer de coriandre et de pamplemousse.