Quiche aux pommes, chèvre et miel

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients

*4 pommes

*1/2 bûche de chèvre

*1 fond de tarte (pâte feuilletée ou brisée)

*quelques feuilles de basilic

*quelques cuillérées de miel, selon le goût

*3 oeufs

*1 pot de fromage blanc

Préparation

1. Peler et couper les pommes en morceaux. Cuire dans une poële avec un fond d'eau pour compoter légèrement les pommes.

2. Pré-cuire la pâte à tarte pendant 7 à 8 minutes à 210°C (thermostat 7).

3. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de miel et faire revenir les pommes quelques minutes.

4. Verser les pommes sur la tarte. Ajouter les tranches de chèvre, quelques petites touches de miel, et quelques feuilles de basilic.

5. Battre les oeufs dans un bol avec le fromage blanc et un peu de sel. Verser la préparation sur les pommes.

6. Mettre au four à 220°C environ, pendant 30 minutes.

Filet de perche à l'oseille

Pour 4 Personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 10 à 15 minutes.

Ingrédients:

*2 filets de perche

*400 g d'oseille fraiche

*150 g de champignons

*50 ml de crème

*10 cl de vin blanc

*jus de citron

*1 petit oignon

*20 g de beurre

*sel, poivre

1. Laver les filets de perche, les sécher. Les assaisonner avec du sel et du jus de citron.

2. Laver les champignons puis les couper en fines lamelles. Les faire cuire dans une poêle chaude avec un fond d'huile. Déglacer ensuite avec le vin. Déposer dans un moule à gratin.

3. Laver et nettoyer les feuilles d'oseille. Emincer le petit oignon. Faire revenir légèrement dans du beurre et y ajouter l'oseille.

4. Verser la crème et déposer le tout par-dessus les champignons. Déposer ensuite le poisson.

5. Faire cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Blanquette de volaille au pamplemousse

Pour 2 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients

*230 g de filets de poulet

*20 g de lardons

*1 pamplemousse non traité

*coriandre

*1 jaune d'oeuf

*20 g de beurre

*1 yaourt nature (ou 5 g de crème fraiche)

*10 g de farine

*1 cube de bouillon de volaille

*huile d'olive

*sel et poivre

Préparation

1. Découper les filets de poulet en morceaux. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litres d'eau salée avec le cube de bouillon. Plonger les morceaux de poulet et laisser cuire 10 min.

2. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les lardons. Ajouter les morceaux de poulet égouttés. Couper le pamplemousse en deux. Presser une moitié et peler l'autre. Prélever le zeste et le hâcher finement.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine et remuer jusqu'à obtention d'une sauce fluide. Ajouter les zestes de pamplemousse, le sel et poivre, et un verre et bouillon petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. La verser dans la cocotte.

4. Ajouter dans la cocotte le demi-pamplemousse pelé (juste les parties charnues). Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

5. Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec le jus de pamplemousse et le yaourt (ou la crème fraiche). Verser en fin de cuisson dans la cocotte. Bien remuer à feu doux.

6. Répartir dans des mini-cocottes et décorer de coriandre et de pamplemousse.

Cabillaud en papillotte

Pour 1 personne. Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients

*150 g de filet de cabillaud

*2 tomates séchées

*10 cl de vin blanc

*sel et poivre

*paprika

*piment

Préparation

1. Préparer une papillotte avec du papier sulfurisé. Placer le poisson au centre, recouvrir avec les tomates séchées. Ajouter un tour de moulin à poivre, un peu de paprika et un tour de moulin de piment.

2. Fermer la papillotte en laissant un petit espace pour verser le vin blanc. Puis, fermer complètement et enfourner à 200°C pour 20 minutes.

Croque-Madame au chèvre long

Pour 2 personnes. Préparation 5 minutes, cuisson 5 minutes.

Ingrédients

*2 tranches de jambon de Paris

*4 tranches de pain de mie

*1 bûche de fromage de chèvre

*2 oeufs

*beurre

*cerfeuil

*sel et poivre

Préparation

1. Toaster les tranches de pain de mie et les beurrer légèrement.

2. Recouvrir la moitié des tranches de fromage en rondelles, et du jambon taillé au gabarit. Ajouter une deuxième couche de fromage de chèvre.

3. Se servir d'un verre pour faire un trou au milieu des tranches restantes Et les poser sur le croque madame.

4. Casser un oeuf dans le trou aménagé (le fromage peut servir de soutien sur les côtés) et cuire 4 mn au four position grill. Accompagner de mâche, d'une rondelle de sainte-Maure, de cerfeuil, de ciboulette, et d'un trait de vinaigre balsamique.

Soufflé à la fourme d'Ambert

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients

*2 oeufs

*40 g de fourme d'Ambert

*25 g de beurre

*15 cl de lait

*15 g de farine

*sel et poivre

Préparation

1. Préparer une béchamel en mélangeant le beurre et la farine dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en fouettant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la fourme d'Ambert coupée en dés et les 2 jaunes d'oeuf. Saler et poivrer.

2. Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit la béchamel. Beurrer et fariner des ramequins, verser la préparation. Mettre au four à 200°C pour 10 minutes.

Noix de saint-jacques à l'orange

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 12 minutes.

Ingrédients

*150 g de noix de saint-jacques

*1 orange

*salade

*4 tomates séchées

*2 brins de ciboulette

*1 petit pot de tarama saumon-cabillaud

*2 c. à soupe d'huile d'olive

*1 c. à café de vinaigre balsamique

*sel et poivre

Préparation

1. Presser la moitié de l'orange et couper l'autre en tranches fines. Faire dorer les noix de saint-jacques 7 minutes dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter le jus d'orange à feu doux, jusqu'à obtenir un sirop.

2. Servir accompagné de ciboulette, tomates séchées, tarama et rondelle d'orange, avec une vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique.