Casserole de lingue aux herbes et à la moutarde

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
*750 g de filets de lingue
*120 g de beurre
*375 ml de bouillon de poisson ou de légumes
*200 ml de riz blanc
*125 ml de lait
*125 ml de farine
*2 c. à s. de persil ciselé
*1 c. à s. d'huile
*1 c. à s. de Moutarde en grains à l'ancienne
Pour le dessus
*250 ml de chapelure
*125 ml de fromage râpé
*2 c. à s. de beurre fondu

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile; saisir les filets de poisson une minute de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant. Couper en morceaux de 3 cm environ. Faire cuire le riz de la façon usuelle.

2. Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer la casserole du feu et verser la farine. Bien mélanger au fouet puis verser le lait et le bouillon en brassant au fouet. Remettre la casserole sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe sans cesser de brasser. Retirer du feu et incorporer la moutarde, le persil et le poisson.

3. Dans une casserole, étaler le riz cuit. Verser le poisson et la sauce. Dans un petit bol, mélanger les 3 ingrédients du dessus : chapelure, beurre et fromage. Etendre sur la casserole de poisson. Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Tarte poireaux et fromage blanc

Ingrédients
*1 pâte brisée
*2/3 poireaux
*1 oignon
*1 paquet de lardons
*300g de fromage blanc
*10cl de crème liquide
*60g gruyère râpé
*moutarde
*sel, poivre

1. Précuire la pâte à blanc à 210° (5/10 min avec un des légumes secs dessus, puis 2 min sans les légumes). Etaler ensuite la moutarde sur le fond.

2. Faire revenir les lardons, y ajouter les oignons ... laisser fondre puis ajouter les poireaux émincé. Cuire quelques minutes. Assaisonner.

3. Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la crème, ajouter le gruyère râpé, saler, poivrer.

4. Déposer le mélange poireaux-lardons sur la pâte. Verser ensuite l'appareil au fromage blanc. Mettre au four (200/210°) entre 20 et 30 minutes.

Tarte à la brousse et au chèvre

Pour une tarte:
*1 pâte brisée
*300gr de brousse
*6 tranches de chèvre bûche
*1 oeuf
*10cl de crème fraiche
*4 tomates cerises
*3 oignons
*Origan
*Sel/poivre

1. Émincer les oignons et les faire suer dans un peu d'huile d'olive, lentement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et les réserver. Couper les tomates cerises en 4 quartiers. Dans un saladier, émietter la brousse.

2. Faire préchauffer le four à 175°C. Abaisser la pâte brisée dans le moule. Disposer les oignons sur le fond de tarte. Ajouter la brousse émiettée de façon à former une couche sur les oignons. Disposer les tranches de chèvre ainsi que les quartiers des tomates cerises.

3. Dans un bol fouetter l'oeuf et la crème, saler, poivrer. Verser cette préparation sur la tarte, et saupoudrer d'origan.

4. Enfourner 40 minutes environ à 175°C. Servir avec une salade verte

Veau à la hongroise

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients
*4 steacks hâchés de veau
*4 tranches de pain de mie
*40 cl de lait
*200 g de fruits secs écrasés : noisettes, noix, raisins secs, cacahouètes...
*2 c à soupe de paprika
*100 g de chapelure
*2 jaunes d'oeufs

1. Faire tremper les tranches de pain de mie émiettées dans le lait. Mélanger avec le veau hâché et émietté. Ajouter le paprika et mélanger.

2. Mixer les fruits secs et mélanger la poudre obtenue avec la chapelure.

3. Réaliser quelques boulettes de viande, le tremper dans le jaune d'oeuf et recouvrir de chapelure aux fruits secs.

4. Faire cuire dans une poêle chaude huilée, 5 minutes par face, à feu doux.

Filet de canard au miel et à la fourme d'Ambert

Pour 4 personnes. Préparation et cuisson 30 minutes.

Ingrédients
*4 filets de canard
*50 g de miel
*5 cl d’huile d’arachide
*50 g de crème fraiche
*50 g de fourme d’Ambert
*Sel et poivre

1. Taillez la peau des filets en croisillons pour faciliter la cuisson. Les saisir avec l’huile dans une sauteuse d’abord coté peau pendant 7 minutes à feu vif, puis de l’autre coté, 5 minutes à feu moyen. Réduire ou allonger le temps de cuisson suivant la cuisson désirée.

2. Laissez reposer les filets 2 minutes hors du feu dans la sauteuse pour qu’ils gardent leur moelleux. Enlevez la graisse de cuisson des filets, ajoutez le miel qui déglace alors les sucs de cuisson et laissez réduire presque à sec. Les magrets doivent être brillants et glacés de miel.

3. Pendant la cuisson des magrets faire bouillir la crème et la fourme d’Ambert, salez et poivrez. Mixez la sauce pour qu’elle soit bien lisse.

4. Au dernier moment, découpez les filets en aiguillettes dans une assiette chaude et versez la sauce fourme d’Ambert sur la pointe des aiguillettes.

Daurade en croûte de crumble de pain au citron et purée de carottes au curcuma

Pour 4 personnes. Préparation 40 minutes.

Ingrédients
Daurade et crumble
*4 filets de daurade de 120 à 150 g
*100 g de chapelure
*100 g de beurre de mou
*100 g de farine
*50 g de poudre de noisettes
*2 citrons
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*1 bouquet de romarin
*sel et poivre
Purée
*4 carottes
*1 c. à café de curcuma
*40 g de beurre
*crème liquide
*gros sel

1. Préparez la purée : épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Préparez le crumble : dans un saladier, versez le beurre, la chapelure, la farine et la poude de noisettes. Mélangez avec une cuillère. Frottez la préparation entre les mains pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de 2 citrons (râpez la peau au dessus de la préparation).

3. Préchauffez le four entre 150 et 170°C (th. 5-6) et versez un peu d'huile d'olive sur la plaque du four. Salez, poivrez et huilez légèrement le côté chair de chaque filet de daurade.

4. Pour la cuisson, posez les filets côté chair sur la plaque (peau vers le haut). Faites cuire au four environ 10 minutes.

5. Vérifiez la cuisson des carottes, puis, une fois tendres, mixez-les avec le beurre et le curcuma. Ajoutez un peu de crème si la purée est trop sèche.

6. Vérifiez la cuisson du poisson à l'aide d'un cure-dent. Lorsqu'il est cuit, sa peau doit pouvoir se retirer toute seule. Une fois la peau retirée, recouvrez les filets d'une croûte régulière de crumble.

7. Assaisonnez la purée et passez le poisson au four 30 secondes. Déspoez le poisson dans une assiette avec 3 c. à soupe de pûrée. Décorez avec un peu de poudre de noisettes, un brin de romarin et un filet d'huile d'olive.

Omelette aux patates douces

Pour 4 personnes. Préparation 30 minutes.

Ingrédients
*5 oeufs
*1 patate douce
*1 petit poivron rouge
*1 petit poivron vert
*1 c. à soupe rase de crème fraiche
*huile, sel poivre.


1. Epluchez les patates douces et coupez les en petits cubes. Faites les cuire 15 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Battez les oeufs en omelette avec la crème fraiche.

3. Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les poivrons à feu doux, en remuant. Quand ils sont tendres, ajoutez les patates et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

4. Versez les oeufs battus et cuisez encore 5 min à feu moyen. Retournez l'omelette et achevez la cuisson (3 min).

5. Découpez-la alors en petits cubes, disposez ceux-ci dans des ramequins et décorez de brins de ciboulette. Servez aussitôt. smile.gif