Truite fumée sur lit de guacamole

Pour 2 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*1 gros avocat (ou deux petits)
*1 tomate
*piment moulu
*1 c. à soupe huile d'olive
*sel, poivre
*pâte feuilletée
*truite fumée
*jus de citron (jaune ou vert + éventuellement, zeste)

Préparation
1. Étaler la pâte feuilletée et découper avec des emporte-pièces ou un bol deux ou trois cercles de pâte par personne. Les poser sur du papier cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, superposer les différents cercles. Enfourner 10 minutes.
2. Couper la tomate en petits dés, après avoir ôté les pépins. Vider et dénoyauter l'avocat. L'écraser avec une fourchette. Ajouter le piment, les dés de tomate, l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer.
3. Sortir les cercles de pâte du four et les superposer. Recouvrir de guacamole, ajouter une tranche de truite fumée, un tour de moulin de piment et décorer avec de la ciboulette ou un zeste de citron.

Tartelettes fines au chèvre et noix de pécan

Pour 2 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*Une bûche de fromage de chèvre cendré (ex. Sainte-Maure)
*Thym frais
*poivre
*pâte feuilletée
*noix de pécan (et/ou noix de cajou)

Préparation
1. Découper de petits rond de pâte feuilletée avec un emporte-pièce ou un verre.
2. Placer une rondelle de fromage de chèvre et ajouter un peu de thym.
3. Compléter avec un cerneau de noix de pécan (ou noix de cajou) et poivrer.
4. Enfourner 10 à 15 minutes.

Remarque : un filet de miel peut aussi apporter un peu de saveur.

Soupe de lentilles rouges au citron vert

Pour 4 à 6 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 carotte
*1 brin de thym
*1 gousse d'ail
*1 c. à café de cumin moulu
*350 g de lentilles rouges
*2 L de bouillon de poulet
*zeste d'1/2 citron vert
*1 feuille de laurier
*jus d'un 1/2 citron vert
*2 c. à soupe de persil hâché
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Faire revenir l'oignon émincé et la carotte coupée en lamelles dans une cocotte minute pendant 5 minutes.
2. Ajouter l'ail, le zeste de citron vert, la feuille de laurier, les lentilles corail et le bouillon. Porter à ébullition. Fermer la cocotte et cuire 20 minutes.
3. Une fois cuit, enlever la feuille de laurier. Ajouter une partie du jus de citron vert et mixer jusqu'à obtenir une soupe fluide.
4. Servir en ajoutant un peu de jus de citron vert et du persil hâché dans chaque assiette. Saler et poivrer selon les goûts.

Lapin aux pommes et au cidre

Pour 6 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*1 lapin coupé en morceaux
*3 pommes
*1/2 bouteille de cidre
*3 carottes
*2 échalotes
*200 ml de crème fraîche
*3 x 40 g de beurre
*huile d'olive
*1 bouquet garni
*sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et le bouquet garni.

2. Mouiller le lapin et les échalotes avec le cidre. Saler et poivrer. Fermer la cocotte minute et cuire 30 minutes. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.

3. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles. Faire cuire avec une noix de beurre dans une papillote au micro-ondes pendant 10-12 minutes. Peler et vider les pommes, puis les trancher en rondelles.

4. Faire revenir les pommes à feu doux dans une noix de beurre.

5. Récupérer le jus de cuisson du lapin, ajouter la crème fraîche et les carottes. Chauffer à feu très doux pendant 5 minutes, après avoir ajouté le lapin.

6. Servir avec les pommes et des spaetzle.

Soupe de brocolis au jambon

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*3 oignons blancs émincés
*1 gousse d'ail hachée
*2 pommes de terre coupées en dés
*350 g de brocolis en fleurette
*1,25 L de bouillon de poulet (ou Kub'or)
*125 ml de crème fraîche
*180 g de jambon coupé en dés
*huile d'olive
*sel, poivre

Préparation
1. Faite chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 minutes. Ajouter pommes de terre et brocolis.
2. Ajouter le bouillon, fermer la cocotte minute et cuire 20 minutes.
3. Mixer, ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.
4. Ajouter le jambon, en faisant chauffer légèrement, avant de servir.

Soupe de patates douces au romarin

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*750 g de patates douces pelées et coupées en dés
*1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
*1 carotte pelée et coupée en dés
*1 L de bouillon de poulet (ou Kub'or)
*1 c. à soupe de romarin hâché
*1 c. à soupe de pesto basilic
*huile d'olive

Préparation
1. Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le romarin 3-4 minutes. Ajouter le pesto et remuer.
2. Ajouter la carotte, la pomme de terre et les patates douces. Faire sauter 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon, saler, poivrer.
4. Fermer la cocotte minute et cuire 20-25 minutes à feu doux.
5. Mixer, ajouter du bouillon si la soupe est trop épaisse. Arroser d'une goutte d'huile d'olive et décorer d'un peu de romarin.

Soupe de panais au curry

Pour 3 à 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 20-25 minutes.

Ingrédients
*1 oignon
*1 gousse d'ail
*1 c. à café de curcuma moulu
*1/2 c. à café de cumin moulu
*1/2 c. à café de coriandre moulue (ou en grains)
*1/4 c. à café de gingembre moulu
*1/4 c. à café de piment moulu
*800 g de panais en dés
*1,20 L. de bouillon (volaille ou Kub'or)
*250 ml de crème liquide
*ciboulette
*huile d'olive, sel, poivre

Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute. Y faire sauter l'oignon, l'ail, puis le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre et le piment, pendant 2-3 minutes.
2. Ajouter le panais. Laisser mijoter 3 minutes en remuant.
3. Ajouter le bouillon.  Fermer la cocotte minute. Une fois sous pression, baisser le feu et compter 15-20 minutes.
4. Une fois cuit, ajouter la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre. Mixer le tout.