Parmentier à l'orientale

Pour 6 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 1h50.

Ingrédients
*3 blancs de poulet
*800 g de pommes de terre
*75 g de beurre
*2 poivrons rouges
*2 oignons
*2 c. à soupe de lait
*2 c. à soupe de concentré de tomate
*2 c. à soupe de chapelure
*1 c. à soupe de raisins secs
*1 c. à soupe rase de cumin en poudre
*1 c. à café de paprika
*1 c. à café de piment
*sel et poivre

Préparation
1. Hacher grossièrement les blancs de poulet. Peler et hacher les oignons. Laver et épépiner les poivrons, les couper en petit dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer les blancs de poulet. Ajouter poivrons, oignons, piment, raisins secs. Saupoudrer des épices et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Saler et couvrir. Cuire 1h en mélangeant régulièrement et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
3. Pendant ce temps, peler les pommes de terre. Les placer dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et cuire 25 minutes. Egoutter et passer au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole, ajouter le beurre, le lait, sel et poivre. Réchauffer à feu doux en remuant.
4. Préchauffer le four à 210°C. Répartir la préparation au poulet dans des ramequins et recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure, enfourner et faire gratiner 5 minutes.

Fraîcheur d'avocat, pamplemousse au gingembre et saumon fumé

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes, repos 30 minutes.

Ingrédients
*4 tranches de saumon fumé
*4 avocats
*1 pamplemousse
*1 oignon
*10 g. de gingembre frais
*1 c. à soupe de miel
*1 c. à café de vinaigre de vin
*huile d'olive
*sel et poivre

Préparation
1. Laver le pamplemousse et prélever les zestes. Eplucher à vif et détailler les suprêmes. Couper le saumon en fines lanières, réserver. Peler et râper le gingembre.

2. Eplucher l'oignon, le faire suer avec le gingembre et un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les suprêmes de pamplemousse, le zeste, le miel, le vinaigre de vin, saler et poivrer. Cuire 20 minutes à feu doux. Laisser refroidir le chutney 30 minutes à température ambiante.

3. Peler et couper les avocats en petits dés. Disposer au fond des verrines, ajouter le chutney, le saumon et décorer de ciboulette.

Caviar de courgettes

Pour 6-7 personnes. Préparation 20 minutes. Marinade 3-4h.

Ingrédients
*5 petites courgettes
*4 gousses d'ail écrasées
*jus de citron
*1 c. à café de cumin
*1 c. à café de harissa
*coriandre fraîche
*persil frais
*huile d'olive
*sel et poivre

Préparation
1. Chauffer une casserole d'eau salée. Laver et couper grossièrement les courgettes.

2. Cuire les courgettes 10 minutes dans l'eau bouillante, égoutter.

3. Mixer à la fourchette l'ail écrasé et les courgettes. Incorporer le jus de citron, les épices, le persil et la coriandre hachés. Ajouter un filet d'huile d'olive, mélanger à nouveau. Couvrir et laisser reposer.

4. Servir avec des chips de maïs ou des tranches de pain grillé.

Mousselines de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 5 à 10 minutes.

Ingrédients
*300 g de petits pois frais ou surgelés
*2 brins de menthe fraiche
*4 c. à soupe de crème liquide ou 4 c. à coupe de fromage blanc
*sel et poivre

Préparation
1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et y faire infuser la menthe une dizaine de minutes.

2. Retirer la menthe, saler, porter à ébullition à nouveau et y faire cuire les petits pois 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter et conserver le liquide de cuisson.

3. Mixer les petits pois pendant 2 à 3 minutes et ajouter un peu de liquide de cuisson, pour obtenir une purée épaisse mais fluide. Assaisonner en sel et poivre. Ajouter éventuellement des feuilles de menthe et mixer avec les petits pois.

4. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme (ou ajouter du fromage blanc). Incorporer délicatement à la purée. Verser dans de petits verres.

Verrines de crabe à l'avocat et tartare de tomates

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

Ingrédients
-Pour les verrines de crabe
*100 g de chair de crabe
*1 avocat
*jus de citron
*paprika
*piment
-Pour le tartare
*2 tomates
*1 échalote
*ciboulette
*huile d'olive
*vinaigre balsamique
*sel et poivre

Préparation
1. Peler l'avocat et le couper en dés. Arroser de jus de citron et mélanger délicatement avec la chair de crabe émiettée. Assaisonner de paprika et de piment. Réserver au frais.

2. Peler et épépiner les tomates. Tailler en dés avec l'échalote. Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.

3. Placer dans les verrines le mélange crabe-avocat, recouvrir de tartare de tomates. Décorer avec la ciboulette et/ou du pourpier.

Nectarines au riz au lait

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 50 minutes.

Ingrédients
*4 nectarines bien mûres
*1 gousse de vanille
*1 jaune d'oeuf
*200 g de sucre
*50 g de riz rond
*20 cl de lait
*sel

Préparation
1. Laver les nectarines, les couper en deux et retirer les noyaux. Faire frémir 1 litre d'eau et 180 g de sucre et faire pocher les fruits 20 minutes.
2. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Saler et faire cuire le riz environ 20 à 30 minutes. Ajouter du lait si nécessaire jusqu'à ce que le riz soit moelleux. Ajouter hors du feu le jaune d'oeuf et le reste du sucre. Récupérer la vanille pour la décoration.
3. Déposer deux oreillons de nectarines par assiette et farcir de riz au lait. Décorer avec la vanille ou des copeaux de chocolat.

Crumble de reines-claudes poêlées

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients
*300 g de reines-claudes
*1 jaune d'oeuf
*60 g de beurre
*40 g de sucre
*50 g de farine
*50 g de poudre d'amande
*2 c. à soupe de miel
*1 c. à café de cannelle
*1 c. à café de cardamome

Préparation
1. Laver et dénoyauter les prunes. Chauffer 30 g. de beurre dans une poêle et y faire rissoler les fruits. Ajouter le miel et les épices. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C. Pétrir la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre restant pour obtenir une pâte sableuse. Incorporer le jaune d'oeuf. Emietter sur une plaque et faire cuire quelques minutes.
3. Disposer les prunes soit dans un plat à gratin, soit dans des mini-cocottes ou des ramequins. Parsemer de crumble et chauffer quelques minutes au four.