Verrines crabe-thon à la crème d'avocat

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

Ingrédients
*une boite de miettes de crabe
*une boite de miettes de thon (ou thon à la tomate)
*2 avocats bien mûrs
*1 échalote
*ciboulette
*jus de citron
*1/2 pamplemousse
*3 carrés de fromage frais
*sel et poivre

Préparation
1. Eplucher l'échalotte et ciseler la ciboulette. Presser le jus de citron sur les miettes de crabe et de thon mélangées. Ajouter échalote et ciboulette, saler et poivrer.
2. Couper les avocats et retirer la chair. L'écraser dans un saladier avec un peu de jus de citron. Ajouter les fromages frais, bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
3. Répartir dans des verrines le mélange crabe-thon et recouvrir avec la crème d'avocats. Décorer de ciboulette et d'un quartier de pamplemousse.

Cappucino à la betterave

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

Ingrédients
*2 betteraves cuites
*ciboulette
*10 cl de crème fraiche
*30 cl de fromage blanc
*1 trait de vinaigre balsamique
*sel et poivre
*baies roses

Préparation
1. Couper les betteraves en morceaux et les mixer avec un trait de vinaigre balsamique et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une mousse lisse. Répartir la préparation dans les verrines.
2. Recouvrir de fromage blanc. Saler, poivrer et décorer avec la ciboulette et les baies roses.

Tartines scandinaves au poivre vert et aneth

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

Ingrédients
*Pain de campagne en tranches
*Tranches de saumon fumé
*300 g de fromage blanc
*2 c. à soupe d'échalote
*2 c. à soupe de ciboulette
*4 c. à café d'aneth
*poivre vert
*sel et poivre

Préparation
1. Verser le fromage blanc dans un bol et mélanger avec l'échalote et la ciboulette, le sel et poivre.
2. Toaster les tranches de pain de campagne. Puis, les tartiner avec le fromage blanc et poivrer. Couvrir de tranches de saumon et décorer avec de l'aneth et du poivre vert.

Serpents de dinde au sésame

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients :

*2 escalopes fines de dinde ou poulet

*1 oeuf

*2 c. à soupe de farine

*un peu de lait

*1 c. à café de curry

*sel, poivre

*sésame grillé

*huile

Préparation

1. Couper les escalopes en fines lanières.

2. Préparer la panure : un oeuf battu, farine et un peu de lait. Ajouter le curry, le sel et le poivre. La pâte doit être un peu épaisse. Passer les lanières de volaille dedans.

3. Chauffer deux cuillères d'huile dans une grande poêle. Tremper les lanières dans les grains de sésame et à cuire dans la poêle, 5 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop griller le sésame.

4. Servir chaud avec une sauce au yaourt et curry.

Papillotes de cabillaud au Carré Frais

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients

*2 Carré Frais

*2 dos de cabillaud

*1 pomme

*1 c. à soupe de sésame

*aneth

*2 c. à café de crème liquide

*sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Eplucher la pomme et la couper en tranches.

2. Découper 2 morceaux de papier sulfurisé, environ 15x25 cm. Déposer au centre les dos de cabillaud et les tranches de pommes. Fermer avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine. Enfourner 10 minutes.

3. Sortir du four, ouvrir les papillotes. Ajouter le Carré Frais émietté à chaque papillote, une cuillère à café de crème liquide et décorer avec de l'aneth et du sésame. Refermer et cuire 10 minutes au four.

4. Servir avec du riz, éventuellement complété d'amandes effilées.

Variantes

Cette recette se prête à de nombreux poissons et peut être modifiée avec d'autres fruits : mangue, melon, par exemple. On peut aussi remplacer les pommes par des légumes coupés en petits cubes (carottes, brocolis), par des raisins secs ou des cranberries, etc.

Oeuf cocotte à la noisette

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 8 minutes.

Ingrédients

*2 Carré Frais

*quelques noisettes concassées

*4 oeufs

*15 cl de crème fraîche épaisse

*10 g de beurre pour les ramequins

*fleur de sel

*poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Beurrer les ramequins. Déposer une cuillère à café de crème fraîche puis casser un oeuf (soit un par ramequin, soit deux). Placer les ramequins dans un plat à gratin et verser de l'eau très chaude jusqu'à mi hauteur. Enfourner et cuire 8 minutes.

3. Dans une casserole, mélanger les Carré Frais avec le reste de crème, le sel et le poivre et chauffer pendant 2 à 3 minutes.

4. Sortir le plat du four, napper les ramequins de la crème au Carré Frais et décorer de noisettes.

Filet mignon et pain perdu à la crème de maïs

Pour 2 personnes. Préparation 20 min, cuisson 15 min.

Ingrédients :

*un petit filet mignon de porc

*1 petite boite de maïs

*1 boite de tomates pelées

*2 tranches de pain au maïs

*basilic

*1 oeuf

*échalotes

*20 cl de crème liquide

*5 cl de lait

Préparation

1. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le maïs et faire colorer légèrement le tout. Ajouter la crème. Laisser chauffer une minute, puis mixer l'ensemble. Filtrer à travers une passoire. Saler et poivrer puis diviser en deux portions.

2. Ecraser les tomates pelées avec un peu de sel, poivre et basilic.

3. Prendre une des deux portions de crème de maïs, y ajouter le lait et l'oeuf, bien mélanger. Y plonger les tranches de pain, puis les faire dorer des deux côtés à la poêle avec du beurre. Etaler dessus l'écrasée de tomate.

4. Faire dorer les tranches de filet mignon de porc dans une casserole avec du beurre et une goutte d'huile. Ajouter éventuellement un peu d'ail et d'échalote.

5. Pendant ce temps réchauffer la crème de maïs au bain marie et les pains perdus à la poêle. Servir chaud.