Ananas rôti

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes. Cuisson 5 minutes. Marinade 30 min.

Ingrédients

*1 gros ananas

*4 gousses de vanille

*1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Ouvrir 2 gousses de vanille dans la longueur. Retirer les graines avec un couteau et les mettre dans un bol. Arroser d'huile d'olive et laisser mariner.

2. Eplucher l'ananas et le couper en 4. Retirer le ceeur. Badigeonner de marinade.

3. Faire griller 5 minutes au barbecue ou au grill en retournant à mi-cuisson. Servir décoré de gousses de vanille.

Porc au beaufort et pommes de terre à la sauge

Pour 4 personnes. Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients

*4 tranches de rôti de porc

*4 tranches de bacon

*200 g de beaufort

*400 g de pommes de terre

*1 gros oignon

*2 c. à soupe d'huile d'olive

*1 noisette de beurre

*1 pincée de sauge

*sel et poivre

Préparation

1. Couper le beaufort en tranches fines. Poivrer les morceaux de viande et recouvrir de beaufort. Enrouler le tout sur lui-même et entourer de bacon, maintenir avec de la ficelle à rôti ou des pics en bois.

2. Faire cuire les pommes de terre coupées en lamelles ou en dés dans l'huile et le beurre. Remuer régulièrement pour cuire sur toutes les faces.

3. Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon émincé, puis ajouter la viande à feu réduit. Une fois doré sur toutes les faces, mettre au minimum et couvrir la sauteuse. Cuire pendant 20 minutes.

4. En fin de cuisson des pommes de terre, ajouter sel, poivre et sauge.

Crème de saint-jacques et saint-marcellin, chapelure de speculoos

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients

*10 noix de saint-jacques

*1/2 saint-marcellin

*25 cl de crème liquide

*10 cl de lait demi-écrémé

*huile d'olive

*sel et poivre

*6 biscuits speculoos réduits en poudre

*chapelure

Préparation

1. Préparer la chapelure : mixer 2 biscuits speculoos avec la chapelure (ou un peu de pain dur).

2. Mélanger le lait et la crème et porter à ébullition. Mixer le saint-marcellin et les saint-jacques, poivrer. Ajouter au lait et à la crème et mélanger au fouet ou dans un blender.

3. Placer un biscuit speculoos au fond d'une verrine ou d'un ramequin. Verser la crème et enfourner pendant 5 minutes à 200°C.

4. A la sortie du four, ajouter une petite goutte d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure.

Dinde aux deux raisins et au miel

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes, marinade 30 minutes.

Ingrédients

*2 filets de dinde

*1 grappe de raisin vert

*2 c. à soupe de miel liquide

*une noisette de beurre

*2 c. à soupe de vinaigre de xérès

*1 c. à soupe d'huile d'olive

*1 brin de thym

*1 poignée de raisins secs

*persil

*sel et poivre

Préparation

1. Mélanger dans un plat le miel, le vinaigre, le thym. Saler et poivrer. Découper les filets de dindes en émincés et les laisser mariner dans le plat pendant 30 min.

2. Rincer et égrainer le raisin. Laisser gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.

3. Chauffer l'huile et le beurre en sauteuse, et faire revenir les émincés de dinde avec la marinade, le tout à feu doux, 5 minutes sur chaque face. Ajouter raisin et raisin sec et cuire 5 minutes à feu réduit. Vérifier l'assaisonnement.

4. Répartir dans des plats et décorer de persil.

Filet d'églefin au citron

Pour deux personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients

*2 citrons

*Poivre

*20 ml d'huile d'olive

*30 ml de jus de citron

*1 c. à café de coriandre moulue

*Persil frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 230ºC. Couper un citron et demi en rondelles fines et couvrir le fond d'un plat allant au four. Placer les filets de poisson dessus et les recouvrir du reste des rondelles de citron. Saupoudrer de poivre.

2. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre dans un verre d'eau ; verser sur les filets. Couvrir le plat de papier d'aluminium.

3. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Décorer avec du persil, et/ou des amandes grillées. Servir avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau et ajoutées en fin de cuisson dans le plat.

Filets de cabillaud sauce vanillée

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients

*4 filets de cabillaud

*2 blancs de poireau

*25 g de beurre

*2 c. à soupe de crème liquide

*1 sachet de court-bouillon au vin blanc

*1 gousse de vanille

*1 c. à soupe d'huile

*1 c. à café de farine

*sel et poivre

Préparation

1. Préparer le court-bouillon. Faire cuire 10 minutes les filets de cabillaud dans l'eau frémissante (feu moyen) puis les réserver.

2. Transvaser 25 cl de court-bouillon dans un bol pour y faire infuser 5 minutes la gousse de vanille fendue.

3. A feu doux, réaliser un roux blanc en mélangeant dans une casserole farine et beurre jusqu'à coloration. Arroser de court-bouillon vanillé et laisser épaissir. Retirer du feu, incorporez la crème, saler, poivrer. Garder au chaud.

4. Laver et sécher les blancs de poireau, les émincer et les poêler dans l'huile à feu moyen, couvert. Les répartir dans les assiettes, déposer un filet de cabillaud et napper de sauce. Décorer avec un morceau de gousse de vanille.

Papillote de poulet au melon

Pour 2 personnes.

Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients

*2 blancs de poulet

*1 citron vert

*piment du moulin

*1 petit melon

*2 c. à soupe d'huile d'olive

*sel et poivre

Préparation

1. Laver le citron vert. En couper la moitié en rondelles fines, et presser le jus de la deuxième moitié restante dans un bol.

2. Couper le melon en quatre, vider de ses graines et enlever la peau. Détailler chaque quartier en lamelles.

3. Couper les blancs de poulet en petits cubes et les disposer dans le bol contenant le jus de citron. Arroser d'huile d'olive, mélanger, saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°C.

4. Découper deux carrés de papier sulfurisé. Y répartir les lamelles de melon en cercle, les morceaux de poulet au centre, des rondelles de citron vert sur le dessus et un tour de piment au moulin. Verser un mince filet d'huile d'olive, fermer hermétiquement les papillotes.

5. Placer au four 15 minutes et servir chaud.