Roulades de colin, salicorne et purée de potiron

Pour 4 personnes.

Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes.

Ingrédients

*8 filets de colin

*200 g de salicorne

*300 g de purée de potiron

*huile d'olive

*sel et poivre

Préparation

1. Laver la salicorne et la faire cuire 5 minutes à la vapeur. Réserver. Faire cuire à la vapeur le potiron coupé en dés, puis l'écraser en purée.

2. Saler et poivrer les filets de colin. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.

3. Dans une casserole, réchauffer la purée de potiron et ajouter un filet d'huile d'olive.

4. Servir le colin sur la purée de potiron, décorée de salicorne.

Noix de saint-jacques panées aux amandes et aux noisettes

Pour 4 personnes.

Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes.

Ingrédients

*16 noix de saint-jacques

*30 g de poudre d'amande

*30 g de poudre de noisettes

*70g de beurre demi-sel

*2 c. à soupe d'huile d'olive

*sel et poivre

Pour la sauce

*1/2 citron

*30g de beurre demi-sel

*1 c. à soupe d'amandes effilées grillées

*1 c. à soupe de noisettes concassées grillées

*poivre

Préparation

1. Mélanger la poudre d'amandes et la poudre de noisettes dans une assiette creuse. Tremper les noix de saint-jacques dans l'huile d'olive, saler, poivrer et les rouler dans le mélange poudre d'amandes-noisettes.

2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et saisir les noix de saint-jacques 30 secondes sur chaque côté. Réserver au chaud.

3. Préparer la sauce : faire fondre le beurre à feu doux, presser le demi-citron et ajouter noisettes et amandes grillées. Mélanger et napper les noix de la préparation. Servir chaud.

Curry de porc aux pêches et riz aux noix de cajou

Pour 2 personnes.

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients

*250 g de viande de porc désossée

*25 cl de bouillon de viande

*100 g de riz

*100 g de pêches au sirop

*1 oignon

*1 tomate

*25 g de noix de cajou

*5 cl de crème fraiche

*1 c. à soupe de curry

*huile d'olive

*sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire le riz. Emincer l'oignon, découper la viande en petits cubes et les faire revenir dans l'huile.

2. Saupoudrer de curry, mélanger et ajouter la tomate coupée en dés. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

3. Mélanger les noix de cajou grillées dans le riz cuit.

4. Assaisoner de sel et poivre la viande puis la sortir de la sauteuse.

5. Tamiser (ou mixer, si l'on veut garder tomate et oignon) la sauce, ajouter un demi verre de sirop de pêche et laisser bouillir quelques instants. Réduire le feu, ajouter les pêches en morceaux puis la crème fraiche. Mélanger pour épaissir et verser sur la viande.

Avgolemono

Pour 2 personnes.

Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes.

Ingrédients

*1 oeuf

*1/2 citron

*quelques brins de ciboulette

*30 g de riz

*50 cl de bouillon de volaille

*paprika

*sel et poivre

Préparation

1. Chauffer le bouillon dans une casserole et y verser le riz. Cuire une dizaine de minutes.

2. Battre les oeufs en omelette avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'eau froide. Ajouter un verre de bouillon tout en remuant.

3. Hors du feu, verser les oeufs battus petit à petit dans la casserole du bouillon et du riz, saler et poivrer.

4. Répartir l'avgolemono dans des bols, parsemer de ciboulette et de paprika. Servir aussitôt.

Filet de perche en papillote

Préparation 5 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
*1 filet de perche (250 à 300 grammes)
Sauce :
*10 cl de crème fraîche
*1 tomate
*1 oignon de petite taille
*5 cl vin blanc sec
*sel, poivre
*basilic
*jus de citron

Préparation

1. Plonger la tomate dans l'eau bouillante, puis la peler. Couper en petits dés et émincer l'oignon.

2. Mélanger la crème fraiche, le vin blanc et le jus de citron dans un bol. Ajouter l'oignon émincé et le basilic. Saler et poivrer.

3. Répartir le filet de perche dans deux feuilles d'aluminium pliées en papillote. Répartir la sauce, verser et fermer la papillote.

4. Enfourner 30 à 40 minutes à 240°C. Servir accompagné de riz ou d'une purée (ici, purée panais-pommes de terre-fromage de chèvre).

Velouté au beaufort

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*300 g de beaufort
*30 g de beurre
*15 cl de crème fraiche
*30 g de farine
*1 L de bouillon de volaille
*poivre

Préparation
1. Dans une casserolle, faire roussir la farine dans le beurre. Dans une autre casserole, diluer le cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau. Liez ensuite le bouillon au mélange beurre-farine.
2. Râper le beaufort et le verser sur le bouillon très chaud. Remuer sur le feu pendant 3 minutes. Poivrer (pas besoin de sel !)
3. Ajouter la crème fraiche hors du feu pour éviter l'ébullition, et servir chaud avec des croûtons.

Parmentiers de cabillaud au panais

Pour 4 minicocottes. Préparation 25 minutes, cuisson 40 minutes.

Ingrédients
*3 panais de taille moyenne (400 g)
*1 c. à café de graines de coriandre et 1 c. à café de coriandre moulue
*40 g de beurre
*10 cl de crème fraiche
*1 demi sachet de court-bouillon
*400 g de cabillaud
*3 c. à soupe de chapelure
*sel et poivre

Préparation
1. Éplucher les panais, rincer et couper en cubes. Les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Écraser les graines de coriandre. Les passer au mixeur avec les cubes de panais, pour obtenir une purée lisse. Incorporer 20 g de beurre et la crème fraiche. Saler et poivrer.

3. Dissoudre le court-bouillon dans un grand volume d'eau froide. Porter à ébullition puis éteindre la flamme. Faire pocher les filets de cabillaud pendant 5 minutes, à couvert.

4. Égoutter le poisson et écraser la chair à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter de la coriandre moulue et mélanger.

5. Disposer le poisson au fond des cocottes et recouvrir de purée de panais. Recouvrir de chapelure.

6. Enfourner 20 minutes à 180°C (th. 6).