Oeufs cocotte à la tomate

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*Echalote
*1 petite boite de tomates pelées
*Huile d'olive
*75 g de crème fraiche
*1 pincée de piment d'Espelette
*1 pincée de sucre en poudre
*4 oeufs
*sel, poivre

Préparation
1. Égoutter les tomates et les couper en dés. Émincer l'échalote.

2. Faire dorer l'échalote dans une poêle dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates et faire cuire 3 minutes sur feu vif, en remuant. Ajouter la crème fraiche, le piment et le sucre. Bien mélanger, saler et poivrer.

3. Préparer un bain-marie pouvant aller au four (eau bien chaude) et déposer les 4 cocottes ou ramequins.

4. Répartir la préparation dans les cocottes et faire un petit puits. Y casser les œufs délicatement.

5. Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 8 à 12 minutes. Terminer en ajoutant un peu de poivre et une goutte d'huile d'olive. Servir chaud.

Remerciements : "Minicocottes pour grands gourmands", coll. Fraises des Bois, éditions SAEP.

Soufflé de St-Jacques et duo de crevettes

Pour 6 personnes - Préparation: 50 minutes environ - Cuisson: 45 minutes.

Ingrédients :
*50 cl de vin blanc
*1 salade composée
*1 oignon
*12 noix de Saint- Jacques
*600 g de crevettes grises
*12 grosses crevettes roses
*75 g de farine
*75 g de beurre
*4 œufs
*30 cl de lait
*25 cl de crème fraiche épaisse
*Persil
*1 bouquet garni
*Noix de muscade
*Sel & poivre

Préparation

1. Emincez l'oignon, hachez finement le persil, préparez la salade (si elle n'est pas déjà toute faite), coupez les tomates cerise en deux.

2. Décortiquez les crevettes grises et les crevettes roses (Pour décortiquer les grosses crevettes, placez la crevette le ventre face à vous et ouvrez la carapace avec vos doigts. Pressez un peu sur la queue afin de dégager la chair. Tirez alors sur la tête en tenant le corps, la carapace devrait suivre. Retirez la veine noire en incisant délicatement à la base du dos au moyen de la pointe d'un couteau puis tirez la veine pour l'extraire.)

3. Lavez à l'eau froide les noix de St-Jacques et les crevettes puis épongez-les à l'aide d'un papier absorbant, réservez.

4. Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc avec le sel, le poivre, le bouquet garni et l'oignon émincé. Dès ébullition, plongez les noix de St-Jacques et les crevettes dans la casserole et laissez cuire 20 minutes. En fin de cuisson, versez les noix de St-Jacques et les crevettes dans une passoire.

5. Passez les fruits de mer sous l'eau froide et découpez les noix de St-Jacques en morceaux, coupez les grosses crevettes en deux ou trois selon la grosseur dans le sens de la largeur. Réservez.

6. Préchauffer le four à 180/200°C (thermostat 6/7). Dans une casserole mettez le lait, la crème, le beurre, la farine et les jaunes en prenant soins de conserver les blancs. Portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Laissez cuire tout en remuant pendant 1 mn jusqu'à épaississement.

7. Hors du feu, incorporez les noix de St-Jacques, les crevettes roses et grises ainsi que le persil finement haché. Salez et poivrez à votre goût (légèrement), ajoutez de la muscade en poudre.

8. Montez les blancs en neige et incorporez-les en deux ou trois fois à la préparation.

9. Beurrez légèrement des ramequins et répartissez uniformément la préparation. Enfournez pendant 20 minutes. Servez les ramequins dans de grandes assiettes sur un lit de salade composé

Tarte aux ravioles

Préparation 10 min, cuisson 30 min.

Pour 8 personnes :
*1 pâte à tarte
*1 paquet de ravioles
*3 oeufs
*1 brique de crème allégée
*1/4 de l de lait
*sel, poivre
*muscade (facultatif)
*fromage râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Disposer la pate à tarte au fond du moule. Eparpiller les ravioles sur la pâte.

2. Mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade afin d'obtenir un mélange homogène. Verser pour recouvrir les ravioles et recouvrir de fromage râpé.

3. Mettre au four 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir et servir tiède.

Filet de perche sauce hollandaise

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*2 jaunes d'oeuf
*1 filet de perche (400 grammes pour 2)
*Echalotes
*100 g de beurre
*2 pincées de paprika
*Sel, poivre
*Thym

Préparation
1. Court-bouillon : Faire blondir les échalotes dans une noix de beurre. Verser le vin blanc et un verre et demi d'eau. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Laisser bouillir sans couvrir pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, délayer les jaunes d'œufs avec un peu d'eau d'eau. Faire chauffer à feu très doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient pris une consistance mousseuse. Incorporer les 100 grammes de beurre fondu, toujours en fouettant. Saler et poivrer. Tenir au chaud, au bain-marie.

3. Plonger les filets de perche dans le court-bouillon frémissant pendant 3 minutes. Servir nappé de la sauce avec du paprika.

Croque de saint-jacques au comté

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 7 minutes, marinade 30 minutes.

Ingrédients
*12 noix de saint-jacques
*60 g de comté
*1 citron
*4 tranches de pain de campagne
*6 c. à soupe d'huile d'olive
*1 c. à soupe de ciboulette hâchée
*sel et poivre 5 baies

Préparation
1. Presser le citron dans un bol, saler. Ajouter l'huile et le poivre 5 baies, mélanger.

2. Tailler les noix de saint-jacques en tranches fines et les mettre dans un plat. Verser dessus la préparation précédente et laisser mariner 30 minutes au refrigérateur.

3. Préchauffer le four en position grill. Emincer le comté en lamelles fines. Griller les tranches de pain d'un seul côté dans une poêle, sans matière grasse. Laisser tiédir.

4. Disposer sur le côté non grillé du pain les noix de saint-jacques égouttées. Couvrir de lamelles de comté, enfourner 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Parsemer de ciboulette et servir.

Aiguillettes de canard aux figues

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

Ingrédients
*600 g d'aiguillettes de canard
*12 figues fraîches
*2 oignons
*20 g de beurre
*50 g d'amandes effilées
*5 cl de vin blanc moelleux
*2 c. à soupe d'huile d'olive
*1 c. à soupe de miel
*1 pincée de cannelle

Préparation
1. Faire griller les amandes dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laver, sécher, et couper les figues en deux. Dans le cas de figues séchées, couper en dés. Peler et émincer les oignons.

2. Dans une sauteuse, faire revenir sur feu vif les aiguillettes à l'huile d'olive. En fin de cuisson, incorporer le liel et prolonger la cuisson 2 minutes. Réserver au chaud.

3. Dans la même sauteuse, faire fondre l'oignon dans le beurre puis ajouter les figues et la cannelle. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux en tournant délicatement les fruits. Verser le vin blanc et cuire encore 2 minutes.

4. Incorporer les amandes et ajouter éventuellement les aiguillettes pour les réchauffer. Servir aussitôt avec des pâtes fraîches.

Mini-cocotte de porc à l'ananas

Pour 2 personnes. Préparation 25 min, repos 30 min, cuisson 20 min.

Ingrédients :
*1 gousse d'ail
*1 oignon
*300 g de filet mignon de porc
*1 demi boite d'ananas
*2 c. à soupe de sauce soja
*1 c. à café de fécule de maïs
*1 c. à café de coriandre moulue ou quelques grains de coriandre
*1 c. à soupe de graines de sésame
*1 c. à café de miel
*Poivre

Préparation :
1. Peler et presser la gousse d'ail. Couper la viande en morceaux de 1 cm de large.
2. Egoutter l'ananas et recueillir le jus. Mélanger le jus avec la sauce soja et l'ail.
3. Faire mariner la viande dans la préparation pendant 30 min.
4. Eplucher et hacher l'oignon. Egoutter la viande et mettre de côté la marinade.
5. Couper l'ananas en morceaux, les faire sauter à feu vif avec un peu de marinade. Ajouter le miel et laisser caraméliser.
6. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la viande et bien la faire dorer sur toutes les faces. Verser le reste de la marinade, saupoudrer de fécule de maïs. Réduire à feu moyen pendant 5 min.
7. Répartir l'ananas et la viande dans les mini-cocottes, napper de sauce et saupoudrer de coriandre et poivre. Parsemer de graines de sésame grillées.
8. Fermer les cocottes et enfourner à 210°C pour 15 minutes.