Filet de perche en papillote

Préparation 5 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
*1 filet de perche (250 à 300 grammes)
Sauce :
*10 cl de crème fraîche
*1 tomate
*1 oignon de petite taille
*5 cl vin blanc sec
*sel, poivre
*basilic
*jus de citron

Préparation

1. Plonger la tomate dans l'eau bouillante, puis la peler. Couper en petits dés et émincer l'oignon.

2. Mélanger la crème fraiche, le vin blanc et le jus de citron dans un bol. Ajouter l'oignon émincé et le basilic. Saler et poivrer.

3. Répartir le filet de perche dans deux feuilles d'aluminium pliées en papillote. Répartir la sauce, verser et fermer la papillote.

4. Enfourner 30 à 40 minutes à 240°C. Servir accompagné de riz ou d'une purée (ici, purée panais-pommes de terre-fromage de chèvre).

Velouté au beaufort

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients
*300 g de beaufort
*30 g de beurre
*15 cl de crème fraiche
*30 g de farine
*1 L de bouillon de volaille
*poivre

Préparation
1. Dans une casserolle, faire roussir la farine dans le beurre. Dans une autre casserole, diluer le cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau. Liez ensuite le bouillon au mélange beurre-farine.
2. Râper le beaufort et le verser sur le bouillon très chaud. Remuer sur le feu pendant 3 minutes. Poivrer (pas besoin de sel !)
3. Ajouter la crème fraiche hors du feu pour éviter l'ébullition, et servir chaud avec des croûtons.